绵软润口的可可巧克力戚风
让人忍不住想要多次制作的人气经典蛋糕!!!
绵密润泽的口感佐以不同口味的配料,无论是犒赏自己还是朋友聚餐都能成为令人愉悦的陪伴。
本次制作比较匆忙,没有记录过程,还请各位厨友见谅。
用料
蛋黄 | 3个 |
白糖 | 30g |
色拉油(无味) | 30g |
牛奶 | 50g |
低筋面粉 | 80g |
香草精(可选) | 2滴 |
蛋清 | 4个 |
白糖 | 40g |
戚风模具(个人喜好) | 1个 |
绵软润口的可可巧克力戚风的做法
盆(1):加入全部蛋黄,简单打散
盆(1):加入白糖30g,打发至发白
盆(1):分两次加入色拉油,混合均匀
盆(1):分两次加入牛奶,每次都要过个均匀才加下一次
盆(1):筛低粉入盆,筛粉时记得取出打蛋器,避免粉粘在打蛋器上搅拌不匀。搅拌至顺滑可流动的状态即可
盆(2):制作蛋白霜。放入全部蛋白,挑筋7次后倾斜盆体1档打发至啤酒泡沫状态
盆(2):加入40g白糖的1/2后打发至弯角状态(打发蛋白需要特别注意,这个步骤会影响蛋糕口感)
盆(2):加入剩余白糖2-3档打发至直立尖角(快速旋转缓慢提起,蛋爪上留有两个直立的小尖角),再用1档调整密度(盆内缓慢旋转,肉眼可见蛋白霜变得更为细腻,富有光泽)
往盆(1)面糊内加入盆(2)蛋白霜:先加入1/3蛋白霜,J字搅拌(还请注意手法,防止消泡)至相对均匀,再加入1/3蛋白霜,J字搅拌至大理石花纹。(此步骤的目的为混合均匀,需要特别注意手法、操作速度防止消泡)
将盆(1)内混合物倒入盆(2)剩余的蛋白霜:搅拌顺滑即可,尽量减少搅拌
倒入模具:将面糊从较高位置倒入模具(避免消泡的情况下排出空气)左右晃动模具使面糊均匀(避免震动模具)后送入烤箱 170摄氏度烤35分钟,可根据实际烘烤情况在25分钟左右加盖锡纸防止过度上色
烘烤完成后需要将蛋糕倒扣冷却,冷却后更好脱模。这一步如果没有倒扣会回缩比较厉害(一般都会回缩)
图片上蛋糕上我使用了巧克力、奶油、可可粉,因为同时也在做泡芙剩了边角料就一起用上了。
在巧克力半冷却状态随意搓成小球,奶油用裱花嘴挤装饰在蛋糕上再撒上可可粉就完成啦 :)
这个配方的蛋糕坯我周围朋友还蛮喜欢,希望大家也喜欢:)
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