提拉米苏完整版,从手指饼开始!
正正经经的提拉米苏,马斯卡彭绝对是少不了的,配方从自制手指饼开始,自己做的手指饼不会像买来的那么甜,成品口感一点都不会腻哦。
用料
手指饼 | |
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 65克 |
细砂糖(蛋黄) | 15克 |
细砂糖(蛋白) | 35克 |
咖啡酒 | |
黑咖啡粉(不是三合一那种) | 4克 |
热水 | 35克 |
朗姆酒 | 12克 |
慕斯部分 | |
无菌蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 25克 |
吉利丁片 | 5克 |
马斯卡彭 | 175克 |
淡奶油 | 150克 |
朗姆酒 | 5克 |
表面 | |
可可粉 | 适量 |
提拉米苏完整版,从手指饼开始!的做法
先来制作手指饼。烤箱180度预热。
分离蛋黄和蛋清后,蛋清冷藏备用。蛋黄加入15克细砂糖,打发至体积变大,颜色变浅。
开始打发蛋清,分3次加入35克细砂糖,打发到中性偏干状态。
取1/3蛋白放入蛋黄糊中稍加搅拌
然后倒回蛋白盆内,翻拌均匀。
分2次加入低筋面粉,翻拌均匀后加入另一半,拌匀至顺滑细腻。
将面糊装入裱花袋中。使用烤盘模具需要提前刷一层油,不使用模具的话,在烤盘上铺油纸。
我这里使用的是14连长条形饼干模烤盘,刷上油后将面糊均匀的挤在烤盘上。
放入烤箱,上下火180度烘烤15分钟左右。
出炉冷却后装入密封容器保存。
手指饼可提前1-2天做好备用。然后制作提拉米苏慕斯部分。
咖啡粉中放入热水融化,倒入12克朗姆酒拌匀备用。马斯卡彭常温软化,吉利丁泡入凉水备用。
鸡蛋取蛋黄放入打蛋盆中,加入25克细砂糖隔热水打发(热水不要沸腾),打发至体积变大,颜色变淡。
将泡软的吉利丁片取出挤干水分,放入蛋黄糊中,继续低速打发一会会至拌匀。然后将蛋黄盆取出晾凉。
将软化的马斯卡彭拌匀后,分3次加入蛋黄糊中搅拌均匀,然后倒入5克朗姆酒拌匀。
另外取容器打发淡奶油,打发至出现纹路流动状态即可。
将奶油分3次加入蛋黄糊中搅拌均匀,慕斯部分就完成了。
将制作好的手指饼摆放一层在蛋糕容器底部,表面刷上咖啡酒。
然后倒入慕斯,和手指饼齐平。
然后再铺上一层手指饼,刷上咖啡酒。
将剩余慕斯倒入蛋糕盒中,至9分满,然后放入冰箱冷藏2小时。
取出蛋糕盒,表面晒上可可粉,就大功告成拉!
继续放入冷藏至第二天,口感会更好哦!
-
华丽丽滴2013圣诞节姜饼屋的烹饪做法,大厨教你详细做法
女人天生就是浪漫主义者,不管年龄几何,心中某一个角落始终会存着自己某些的梦想。而在有了孩子之后,女人就会把那些没有实现的梦想,一一的呈现在孩子的面前,看着孩子欢呼雀跃,犹如童年的自己。我小的时候圣诞节还没有像现在这样,在中华大地泛滥普及,但是卡通的绚烂多彩...
-
五蛋可可戚风的做法和图解,五蛋可可戚风怎么做更好吃
5蛋用于17cm戚风模一下子就大个儿了。粉量很少所以口感不可思议的嫩,像云彩一样化在嘴里。用料蛋白用糖50g蛋黄用糖12g法芙娜可可粉18g蛋白5蛋白用玉米淀粉6g蛋白用盐1g蛋黄5牛奶48ml无味的植物油42g低粉36g五蛋可可戚风的做法糖加栗粉加盐拌匀备用。油微波加热...
-
抹茶漂浮之岛的做法和图解,抹茶漂浮之岛怎么做更好吃
由法式甜点“漂浮之岛”改造而来,使其简单化,原材料都是厨房里很容易找到的~口感软绵柔和,可以在闲暇时光做来尝尝~用料鸡蛋(蛋清)1颗牛奶1小罐抹茶粉适量白糖、砂糖适量饼干碎或巧克力碎适量(装饰用)抹茶漂浮之岛的做法鸡蛋取蛋清,用打蛋器打发,期间分两次,根据个人口味...
-
细滑重乳酪食谱做法大全,超简单的细滑重乳酪做法步骤
这款蛋糕制作难度不大,步骤却稍显复杂用料参考分量:6寸圆模一个奶油奶酪250克细砂糖80克,鸡蛋2个玉米淀粉15克新鲜柠檬汁10克牛奶80克,朗姆酒1大勺(15ML)消化饼干100克黄油50克细滑重乳酪的做法制作糕底,消化饼干放进保鲜袋里。用擀面杖把消化饼干压成碎末状。消化...