手指饼干-提拉米苏
刚好一个6寸提拉米苏可以用,如果做多一点 建议分次做,分次烤……家用烤箱一起烤好像效果不太好
用料
鸡蛋 | 2个(60g左右每个) |
细砂糖 | 45克 |
低筋粉 | 60克 |
手指饼干-提拉米苏的做法
分离蛋清蛋黄到干净无水无油的盆里
先打发蛋白,30g糖分三次加入,打的速度过程:低速-中速-高速-中速-低速,按照这样的频率来打,如果都用一个速度打,蛋白会很粗糙,不结实(第三次入糖后,高速打,尽量不要碰到盆壁)打到硬性发泡即可
蛋黄加15g细砂糖,用刚才的打蛋器搅拌均匀后打发,直到蛋黄颜色变浅,变浓稠(不用清洗打蛋器)
检查下蛋白霜状态,消泡的话,用手抽打几下
加入1/3蛋白霜到蛋黄糊翻拌均匀然后糊糊倒回剩余蛋白霜,翻拌均匀
筛入低筋面粉,翻拌均匀
(预热烤箱170度)
一定要过筛低筋粉翻拌均匀后 不容易滴落
装入裱花袋,尽量均匀挤成条(烤盘一定要铺油纸,不能用锡纸)
挤的方法可以是走一个来回,从左往右挤一下后往左回来一点收好。
往左回来是往高处叠加的,不是往宽度170度中层烤20分钟左右
注意要观察上色程度,不要不管了。
毕竟每个烤箱不一样
烤好后
冷了之后才容易脱离油纸
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