提拉米苏(升级简化版超高成功率)
相比较君之的方子,这个升级版相对简单,易于操作,无需控制水温,不会出现丁片结絮,不再出现蛋液成蛋花。不再因为水份太多蛋糕不成形。全程仅需两个盆、一个打蛋器,中途也不用刷洗,超级容易上手,力荐!下面的量是两个6寸圆模的量,一盒500g芝士和一盒250ml淡奶油正好一次用完,我喜欢一次性多做出来,冻冰箱里。你也可以减量一半,一次做一半。
用料
蛋黄 | 4个 |
马思卡彭芝士 | 500g |
淡奶油 | 250ml |
细砂糖 | 40+40g,分次加入蛋黄和淡奶油 |
吉利丁片 | 4片 |
手指饼干 | 350g |
任意咖啡 | 4g |
朗姆酒 | 35g |
可可粉 | 适量 |
提拉米苏(升级简化版超高成功率)的做法
吉利丁片冷水泡几分钟,烧一锅开水,蛋黄糖拌匀,略打法至发白、蓬松
将吉利丁片捞出放入蛋黄盆,并在开水锅内隔水加热略用打蛋器混合至无颗粒。吉利丁片会很快融化,所以无需大火,随时观察,快要溶解的时候提前关火,拿出冷却至温即可
冷却的同时,用刮片将四壁喷溅的混合液刮入盆内,防止凝结
另取一盆,淡奶油内加糖,打发至有纹理的半固体(6分打发)
将马思卡彭芝士倒入刚才冷却5分钟左右的蛋黄混合液内,用打蛋器混合至无颗粒
奶油与马思卡彭糊混合,拌匀
咖啡倒入150-200g开水成浓咖啡,再加入朗姆酒
如果是买的手指饼、建议用乐扣1L保鲜盒,宽度正合适,不用掰
手指饼快速沾取咖啡酒,铺一层手指饼,铺一层奶油糊
表面刮平整,放入冷冻或冷藏3-5小时
这些用量,我做了3个乐扣1L保鲜盒和两个冰淇淋杯
临吃,现筛入可可粉,薄薄一层,铺匀即可
享用!无比美味!
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