巧克力奶油蛋卷(新手也能成功)
低筋面粉,鸡蛋,白砂糖,水或牛奶,色拉油,动物奶油,巧克力。醋
用料
鸡蛋 | 3 |
白砂糖 | 45g |
低筋面粉 | 60g |
色拉油 | 38g |
泡打粉 | 2ml |
铁塔牌奶油 | 适量 |
巧克力 | 适量 |
水或牛奶 | 40g |
巧克力奶油蛋卷(新手也能成功)的做法
取蛋黄加入20g白砂糖搅拌,然后加入色拉油,搅拌均匀后加入水,搅拌均匀后倒入过筛后的低筋粉泡打粉,在搅拌均匀无颗粒
打发蛋白,打发到蛋白出现粗泡分2次加入25g白砂糖,滴入2滴醋
打至用筷子往上勾可以立起尖尖的不倒下去,就是图片那样!
取三分之一打发好的蛋白,倒入蛋黄液中,像炒饭那样翻搅,切记不可画圈搅拌,因为会消泡。搅拌均匀在放入另外的三分之一,翻均匀后在加入三分之一,搅拌好
倒入垫有油纸的烤盘中,抹均匀,震几下,震出气泡,放入烤箱,放中层,预热150度,20分钟
出烤箱后趁热倒扣在烤架上放凉,撕去油纸
然后再平铺放到油纸上,抹上奶油,然后开始往有奶油这一面卷,卷好两头拧紧,放入冰箱一个小时定型
冰箱一小时后取出蛋卷表面抹上奶油
用刨磨器刨一些巧克力碎屑
巧克力碎屑沾上
打发奶油用不锈钢较深的盆、盆中必须无水无油,然后就用打蛋器打,过程中加入白砂糖,30g左右,喜欢甜加多糖,不喜欢就别加太多。打到可以勾出花纹,如图即可
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