核桃粒香酥包
这一款面包还是年前的存货,我家面包做的不多,所以不喜欢重复。方子来源于《孟老师的100道面包》,第一道就是它,应该说是新手入门级的,很容易上手,而且排在第一位,确实非常好吃,表皮酥香,内里绵软,甜度适中,喜欢甜面包的一定不要错过它。
这款面包风味有点类似菠萝包,却比菠萝包好操作,而且味道也更加馥郁香浓,非常容易受小朋友欢迎。我们家老鼠认为这是他吃过的最好吃的面包,没有之一。
用料
高粉 | 200克,A |
核桃粒 | 适量,C |
低粉 | 15克,C |
细砂糖 | 30克,A |
盐 | 1/4小匙,A |
即溶酵母粉 | 3克(1/2小匙+1/4小匙),A |
奶酪粉 | 5克,A |
全蛋 | 15克,A |
水 | 120克,A |
无盐奶油 | 40克,C |
糖粉 | 25克,C |
核桃粒香酥包的做法
按照先液体后固体的顺序,将A中所所有材料放入面包机,搅拌至光滑状态
加入B料继续搅拌至扩展阶段,将面团放入容器中盖上保鲜膜,进行基本发酵
现在来制作油酥面糊:无盐奶油在室温下软化
加入糖粉并用橡皮刮刀拌均匀
再搅打至蓬松状
因为量比较少,我直接用手动打蛋器打的
筛入面粉
用像皮刮刀拌匀
装入裱花袋备用(我懒得洗裱花袋就是保鲜袋代替了),如果温度较高或者时间较长,可先放入冰箱冷藏
面团发酵至2至2.5倍大后,取出用手轻压排气,分割成8等份
逐个滚圆,盖上保鲜膜松弛约10分钟
取一个小面团,用手掌轻压成饼状,用擀开成牛舌形
翻面,将面团整成橄榄形并将收口处捏紧。这里我犯了个错误:因为书上这款面包的制作并没有整形图,整形图都集中在前面几页,我当时没注意,想当然的从长边开始往里卷起,后来某一天翻书的时候才发现应该是从短边开始卷起的
烤盘抹少量黄油(份量外),洒高粉并抖去多余的粉
将整形后的面包排入,并保持足够的距离
盖保鲜膜再次发酵至2倍大,取出刷蛋液
将油酥面糊按自己喜欢的形状挤在面包上
洒适量核桃碎
放入预热好的烤箱,150度烤约20分钟(烤箱温度和时间根据自己家烤箱调节)
小贴士
1、关于酵母,总是有同学问甜面包是不是要用耐高糖酵母,我一直都是用普通的安琪酵母,就是做馒头的那种。个人感觉通常甜面包糖份并没有高到影响发酵的程度。
2、无盐奶油就是黄油。
3、油酥面糊虽然注明是装饰用,但除了装饰外,它其实是这款面包的点睛之笔,没有它这就是一款普通的小餐包了。
4、方子中我添加了适量核桃粒,装饰表面的同时增加风味,不喜欢可以不用,其它无任何改变。
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