绝对值得在家一试!发面油酥蒸饼 蒸发面饼 饼夹 外酥里软
油酥发面蒸饼
把面擀薄
抹上油酥
一边卷起
撒芝麻,擀薄
发酵,上火蒸
平底锅刷油
两面炕金黄
外酥里软,远超大街的千层饼
绝对值得一试的😃😃😃
就这么简单,馒头吃出新花样
大人小孩都爱吃😘😘😘
本方可做出3个小发面饼(28寸锅一层放下)
用料
面粉 | 180克 |
酵母 | 2克 |
牛奶 | 100克 |
糖(可不放) | 1克 |
白芝麻 | 适量 |
油酥制作 | |
面粉 | 20克 |
十三香 | 1小勺 |
盐 | 1克 |
玉米油 | 适量 |
绝对值得在家一试!发面油酥蒸饼 蒸发面饼 饼夹 外酥里软的做法
先来制作油酥
面粉20克放盐,十三香,烧点热油,浇在面粉上,快速搅拌均匀即可面团制作
180克面粉加入2 g酵母,1克白糖,100克纯牛奶,搅拌均匀,无干面粉,(自己根据面的软硬度添加或者减少水量)揉成光滑的面团
擀成长方形
抹上油酥
卷起来
分切三个剂子
把剂子两头收口
表面刷一点水,粘上芝麻,擀成0.8-1厘米厚的饼
冷水上锅发酵,发酵1.5-2倍大
如图:右边是发酵好的,明显大一圈,饼拿起来变轻,手指按压会慢慢回弹冷水上锅,水开后计时蒸15分钟,关火,
什么时候吃什么时候开始操作这一步
平底不粘锅刷油把蒸好的饼放进去,小火烙,一面上色后翻面
煎两面全部上色
饼一分为二
想怎么夹就怎么夹
松软好吃,即使不夹菜也很不错
小贴士
1.面粉用牛奶或者水和面都可以,添加量要根据面团软硬度调整,不是一成不变
2.擀饼的时候不要太厚,发酵以后蒸出来还会变厚,如果擀太厚蒸出来就成大馒头了,而不是饼
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