淹烤小黄鱼
确切的这道菜算是自行研发改良的,还没想到更好的名字,要是用比目鱼口感更佳,可一般不好买到,小黄鱼也是不错滴
用料
小黄鱼 | 2条 |
9度白醋 | 150毫升 |
意大利芹(或香芹) | 适量 |
干红辣椒 | 6颗 |
细砂糖 | 一茶匙 |
洋葱 | 一个 |
柠檬 | 一个 |
胡椒 | 少许 |
百里香 | 适量 |
茴香 | 少许 |
酱油(生抽) | 一茶匙(约15克) |
姜 | 少许 |
红糖 | 少许 |
淹烤小黄鱼的做法
拿一奶锅放入白醋,加等量水,放入少量意大利芹,柠檬切片,放三四片即可,干辣椒切碎,细砂糖一茶匙,洋葱半个,胡椒三四颗,百里香适量,因为我个人比较偏爱百里香的味道,所以当了大概四五根吧
有温控电磁炉最好,调到60度加热,让食材的味道充分融合,若没有可以用很小的文火加热,注意锅内水温,水一定不能煮开,60度左右关火,放凉。
待水完全放凉后放入小黄鱼浸泡,若是用了比目鱼,将鱼对剖两半,鱼肉向下浸泡,腌制20分钟
烤箱预热,刷一层橄榄油,烤4-5分钟即可
烤鱼时可准备酱汁,根据鱼的份量,生抽一茶匙加等量凉开水,姜丝,红糖少许,柠檬汁少许,茴香少许混合搅拌,让红糖充分融化待用
摆盘,可在盘底做生菜和洋葱丝的铺垫,将鱼放入蔬菜上,淋上之前调和的酱汁即可
小贴士
意大利芹味道特殊,不可放太多,会盖过其它食材的味道。水一定要放凉以后再放入鱼,否者鱼肉会发生变化。腌制时一定要让水盖过鱼肉,使其充分受热。
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