降龙爪爪(麻辣版)
儿子自从吃过一次降龙爪爪后一发不可收拾,隔三差五张罗去买。店里基本10元3个爪爪,真心不便宜。超市鲜的16.8一斤,一斤10好几个,所以决定自己做一锅。真是软糯、香辣,简直停不下来。
用料
姜 | 片 |
料酒 | 勺 |
冰糖 | 克 |
郫县豆瓣酱 | 勺 |
生抽 | 勺 |
鸡爪 | 只 |
花椒 | 粒 |
蒜 | 瓣 |
香叶 | |
大料 | |
小茴香 |
降龙爪爪(麻辣版)的做法
鸡爪减掉趾甲,冷水下锅煮开,没有血沫即可,出水后用凉水冲洗一下。
锅中热油,加入姜、蒜炒香,放一勺郫县豆瓣酱,量根据鸡爪量决定,不宜太多。炒出红油后加入一小块火锅底料,我用的是某知名火锅店的自制牛油麻辣底料,量也是根据鸡爪量决定。将剩余所有调料放入,然后加入清水煮开,水量要能没过鸡爪为宜。
鸡爪放入电饭锅内,将上面的汤汁煮开后倒入,开精煮档40分钟,期间只要汤汁量够无需翻动。煮好后关掉电源,焖五分钟再开锅,配上一大碗米饭,或者准备好啤酒就可以开动了。
第一次做不知道是否成功,所以过程未留图,等吃到还剩3个的时候才想起拍照。
小贴士
豆瓣酱和底料都是咸的,所以无需放盐。
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