比炒饭更香的纯素煲仔饭 胃口大开 从此炒菜更简单
曾经在广东吃过多次的煲仔饭。但是一般的煲仔饭都是有荤腥。自从在家里尝试了一次纯素的煲仔饭,而且简简单单不用砂锅来煮,用电饭煲就可以来煮,做出来的纯素煲仔饭,远超广东外卖的煲仔饭,从此以后冬天几乎就以此为伴。
这个纯素的煲仔饭做法极其简单,食材非常容易的获得。加工又很容易。
整个入冬以来,我们不说每天吃这个煲仔饭吧,每星期吃5次可能是有的。
为了您一起尝试美味,我们把步骤写的比较详细了一点,虽然步骤比较多,实际做法是非常的简单。食材的多少也是随您喜欢,不是说非得要有好多款食材,两款三款食材都可以。
这个煲仔饭有非常强的卖点,我初步列了一下:
1. 它虽然不是炒饭,但是有炒饭一样的美味,甚至比炒饭更好,它不油腻,炒饭油比较多,第二炒饭用的是冷饭,而我们这个煮的呢是新鲜饭。
2. 用了蒸煮的功夫,一般不怎么上火。较好的烹饪方式一般以蒸煮为主,对人营养吸收最好。伤害最小。
3. 对于你家的宝宝来说呢,遇到这样的饭菜他是绝对的胃口大开,他是吃了一碗再想吃第2碗,一般挡都挡不住。
4. 如果您家有老人呢,牙齿不便,用蒸煮出来的饭菜一般都是比较的软熟。有些食材不容易软熟的,用炒的方法就很难,需要焖煮好长时间,然而如果在煮饭的时候一起煮熟呢,就会省好多火功。
5. 相信在寺院里行堂时如果遇到了这样的饭菜,一般人都会竖起大拇指,需要再增加一点,多来一点。
6. 如果外卖有这样的饭菜,相信你会多次的点它,因为它实在太吸引了。
7. 冬天如果吃炒菜呢,菜容易冷,如果吃火锅呢又容易上火,那这个电饭煲版的煲仔饭呢,又不冷又不上火,暖暖热热的,真是很舒服啊,很美味。
……
种种赞叹都不为过,您试了一下就会知道。为了您尝试的方便,下面的步骤写的比较详细,希望大家都能喜欢。
今天我们做的步骤中所用的食材是非常的普通,其实有很多种变化,各种变化都非常的吸引人,比如说加入南瓜块呀,加入板栗呀。甚至偶尔加入一些水果之类的。我们曾经加过一次预览,也是非常的经典。
相信各位厨友都有聪明的智慧。会做出更美味的煲仔饭。
用料
大米 | 8两 |
胡萝卜 | 2根 |
杏鲍菇 | 半根 |
土豆 | 3个 |
甜玉米 | 适量 |
食用油 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
豆豉辣椒酱 | 适量 |
姜末 | 适量 |
比炒饭更香的纯素煲仔饭 胃口大开 从此炒菜更简单的做法
准备好所有食材。包菜掰五六片叶子即可。杏鲍菇半根。
豆豉辣椒酱如果没有的话用酱油代替。胡萝卜洗净后切成丁。
杏鲍菇洗净后切成丁。并焯水。
焯水方法如下。水烧开把杏鲍菇放入开水中,等水再次烧开以后捞出杏鲍菇即可。
上面图中的杏鲍菇丁是刚切好未焯水的状态。
为什么要焯水呢?有两个原因,其一是种植过程中一般都会放一些药水,所以焯水可以降低那些农药的毒性。
其二,菌类一般都比较寒凉,焯水可以降低食物的寒性。土豆削好皮切成条状。
包菜洗净以后切成小片。然后对4种食材分别进行初次加工,首先煎土豆条。
煎土豆条与炸土豆条不同,炸土豆条用很多油,油没过土豆,煎土豆条只是适量的油。
在锅中倒入油,油不必太多。加入土豆条,然后再加入适量的盐。然后拌匀。盐不能迟加,否则导致盐不均匀。也不容易入味。在煎土豆条的过程中。炒一下,然后把盖子盖上焖一会儿,等到出大气以后,锅盖上的水滴下来发出呲呲的声音时,再翻炒一下。
揭开盖翻炒的时候可以顺便把火关小一下,焖煮的时候再把火调大。我们一般用天然气的外圈小火。上面这样翻炒两三次以后,当看到土豆条有点金黄色,又不是全部的金黄色,这样就可以出锅了。
煎好以后的土豆条成品图。
这样的土豆条在煲仔饭中极其的美味,现在先提前赞叹一下。远远超过肯德基麦当劳中那些土豆条喽。由于蒸煮的功夫,这些土豆条热气也没那么重了。
在煲仔饭中,这样的土豆条又香又软,又糯又粉,富含水分。接下来对杏鲍菇丁进行预处理。在锅中加入油,油热以后,加入适量的姜末,再加入焯过水的杏鲍菇丁,然后加入适量的盐。翻炒拌匀以后盖上盖子再焖煮一下。
期间焖煮一会儿,出大气以后再翻炒一下,再焖煮一会儿。等待水分收干和炒出一点香气,再放一点酱油,然后出锅。
鲍菇丁出锅。
出锅后的杏鲍菇丁还冒着热气呢。
上图中预处理的杏鲍菇丁量还是比较多的,等会儿煮饭的时候只需要稍微放一点就行了。
余下的部分明后天可以继续用。接下来预处理胡萝卜丁。
胡萝卜这一食材,一般人都做不好。它有两大特点,一个就是比较硬,一个就是很难入味。
胡萝卜比较好的做法就是,一是煲汤。第2个吃法就是这个菜谱中所用的煲仔饭了。
接下来,我们对胡萝卜丁预处理的第1步就是让它入味。
然后第2步,等会煮饭的时候就是让他煮软,解决他第2个很硬的问题。预处理胡萝卜丁的步骤如下。
油加热以后倒入胡萝卜丁,然后加点盐炒一下,焖一下。
然后加一点豆豉辣椒酱,如果没有这个调料呢,可以用酱油代替,目的是让它入味。
加盖焖煮一下,出大气以后再翻炒一下。等它差不多入味了,等水有点收干了就起锅。在预处理各种食材的过程中,抽空淘好米,并把玉米粒放入到米中。
出锅后的胡萝卜丁直接放入到电饭煲中。
下来处理最后一个食材,炒包菜,炒完包菜以后也直接放入到电饭煲中。
油熟以后,放一点姜末。再放入包菜,然后加盐。再加一点豆豉辣椒酱。
花菜不用炒很熟的,只需要入味就行了。整个炒的过程也就是两分钟差不多了。包菜热炒过程中。
因为是叶子菜,不需要象上面几个食材一样闷闷煮煮,一直是开盖,整个炒的过程就是两分钟左右。差不多有点软了以后就关火。包菜炒完以后,关火。不立刻出锅。锅的余热可以继续加热包菜。
这个时候可以把其他食材陆续放入电饭煲中,最后把包菜放入到电饭煲中。
今天炒的杏鲍菇比较多,上面小视频中我们只在煮饭的时候放入了一部分杏鲍菇丁。电饭煲中放入煎好的土豆条。
最后放入炒好的半成品包菜。
准备在电压力锅中开始煮饭前的最后一个状态,如上图。
开始煮饭。从冷水加热到水煮开,再到饭煮熟,整个过程20分钟,然后转到保温状态再15分钟即可。
我们用的是电压力锅,机械式的,设置好加热的时间,全程不需要值守,也无需干预,也无需开盖再去搅拌。
因为今天天气比较冷,在室外是7度的温度。且阴阴雨雨。所以煮完饭要保温状态保持一会儿,如果天气比较热的话,就直接关电就行了。热气腾腾的煲仔饭,新鲜出锅啦。
美味挡不住。一般人都会忍不住多吃几碗了。
小贴士
上面的步骤写的比较详细实,实际制作过程是非常的简单,后来在几乎每天都做的过程中,总结出更简单的方法。
也就是几个预处理的菜,其实不需要分开处理,其实如果它们炒法差不多的话,可以一起在锅中预处理,炒一炒焖一焖,然后预处理完以后一起倒入到电饭煲中,所以从此炒饭,炒菜都非常的简单了。
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