电饭锅版“黄焖鸡米饭”
原方来自《日食记》。之前原版就做过,结果今天家里没有酱油,自己调整了下佐料,借鉴台湾麻油鸡的做法,发现味道更好。不过个人口味不同,大家可以都试试啦!
用料
泰森生鲜鸡 | 半只 |
干香菇 | 4朵 |
金针菇 | 1把 |
土豆 | 1个 |
胡萝卜 | 半根 |
调味: | |
六月鲜豆瓣酱 | 3大勺 |
料酒 | 7勺 |
姜 | 半块 |
生抽 | 2勺 |
糖 | 3-4克 |
白胡椒粉 | 半勺 |
花椒粉(可不放) | 0.5克 |
米饭: | |
杂粮米 | 1杯 |
糙米 | 半杯 |
油: | |
芝麻油 | 适量 |
电饭锅版“黄焖鸡米饭”的做法
泰森的鸡块是切好的,但做焖饭有些大,自己改刀为小块。生姜一半切姜丝,一半切片。干香菇温水泡发。
加3勺料酒,2勺生抽,2勺芝麻油,和姜丝放入鸡块中拌均匀,腌制20分钟。
腌鸡肉的时候,把土豆切小块,胡萝卜切丁,米淘好。
鸡肉腌好后,热锅,倒入适量芝麻油。油温七八成热时,下姜片。炒出香味后,下鸡块炒至变色。
倒入土豆、胡萝卜,香菇切块/片/随便,然后扔进锅里。加入豆瓣酱、料酒、糖、白胡椒粉、花椒粉,翻炒均匀。最后放入金针菇(太早放的话,在翻炒时容易都完全散掉)。
锅里倒水,没过大多数食材即可,后将米倒入。略略翻炒后,整锅倒入电饭煲。
正常蒸饭程序结束后,开盖捞底翻拌几下,散散水汽。然后再关盖焖5-10分钟就好啦~
小贴士
1.芝麻油爆香姜片是麻油鸡的做法,这样做出来没有芝麻的那股味道,但是很香。
2.我的做出来后,鸡肉较淡,但米饭是咸的,所以搭配起来口味刚好。口重的同学可以在腌制时,多加些生抽。
3.各家米含水量不同,所以最后倒水的水量具体需要参考各家经验。
4.电饭煲蒸饭时间到了之后,尽量都要打开锅盖,拌一拌,散散水汽,这样米饭不粘软,口感更好。
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