零失败香草酸奶戚风(电饭锅版)
烘培入门都选择戚风,似乎不喜欢每次都是上一次的口味,有没有想过来一次新的尝试?跟我一起,来一个香草酸奶戚风吧!
用料
鸡蛋 | 260g |
酸奶 | 80g |
玉米油 | 20g |
低筋面粉 | 100g |
细砂糖(自制香草糖) | 70g |
白醋 | 几滴 |
玉米淀粉 | 10g |
零失败香草酸奶戚风(电饭锅版)的做法
准备好上述材料噢,事先把锅和打蛋盆洗干净,保证无水无油噢
蛋清蛋黄分离,蛋清里一定不能有蛋黄
蛋黄里加入20g玉米油,用手动打蛋器抽打均匀粘稠,这一步似乎做得不完美也可以成功,但注意这个细节你会发现成品不一样噢
加入10g细砂糖,我用的是自制香草糖,如果没有可以用香菜粉香菜精,或者直接细砂糖都可以,这次搅拌均匀就好
加入80g酸奶搅拌均匀(如果是牛奶做戚风75g就好)经过之前蛋黄和玉米油一起的抽打,如果是牛奶会看见明显的乳化状态
加入100g低筋面粉搅拌成这个样子噢,不要过度搅拌以免起筋
接下来就是更关键的打蛋清了,首先在蛋清里加几滴白醋,打蛋器高速,打到蛋清纹路清晰,提起打蛋器有小尖,如图
60g细砂糖分三次加入,我还是用的自制香草糖,前两次加入细砂糖后都高速打发,刚开始会由于糖的融化而变稀,很快蛋清又会纹路清晰,依然打成上面的状态
第三次加细砂糖的时候加入10g玉米淀粉,这次用低速噢
稍微打发一会儿,用刮刀把蛋盆边缘的不均匀的蛋清刮到中间,再用中速打发
打到纹路清晰,用低速打几圈,这样细腻光滑稳定的蛋清打好了,这很关键,多做了几步,这些图能让大家更清楚
预热电饭锅蛋糕模式。现在分三次把蛋清放入蛋黄糊里,从底部向上翻拌均匀,成这样
把拌好的糊以一定高度倒入电饭锅,能使大气泡消掉。好了,等待吧,可口的香草酸奶戚风
小贴士
1. 水和油原本是不融的,由于蛋黄使玉米油乳化而能和水相融,这步抽打的时候不要把玉米油粘到盆壁,也就是让所有油乳化
2. 搅拌面糊的时候不能过度,起筋的话会使蛋糕回缩
3. 翻拌要均匀,不要太担心消泡,只要你的蛋清够稳定
4. 蛋糕出锅后,从高处自由落体振两下,立即倒扣晾凉,凉透再切噢
5. 记住一定要凉透,根据气温的不同,大约1到2小时,这段时间闻着蛋糕香味一定要忍住,别让口水流出来哈哈
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