麻辣香锅(家常复杂版)
自己琢磨出来的家常麻辣香锅做法。用料复杂,步骤不少,但味道比什么老四川巴国要好太多了。大坑慢慢填,我要去回想一下到底要哪些食材。
用料
食材:土豆莲藕豆皮虾等 | |
麻辣火锅底料 | |
孜然粉、五香粉、胡椒粉 | |
花椒粉,干辣椒,花椒 | |
八角、草果、香叶、小茴 | |
郫县豆瓣酱 | |
白糖、鸡精 | |
小磨香油,麻油,藤椒油 | |
葱、蒜、香菜/芹菜叶 |
麻辣香锅(家常复杂版)的做法
食材洗干净,切薄片。晾干(下锅的时候一定不要有水啊!麻辣香锅不是水煮香锅啊亲)
不易熟的食材可以在开水里烫一下(虽然我不建议,只要你刀功够好,切的够薄,炒熟肯定比煮熟好吃)烫完还是要用厨房纸擦干。
好了,香锅最重要的香油是要自制的。拿出你的小锅,放适量油,加入那一堆香料,小火直到你能闻到香味(3-5分钟)。捞出香料,留下油。
锅里的香油加热,加入蒜末,干辣椒、花椒,葱爆香,加入火锅底料一大勺,郫县豆瓣一大勺(我更喜欢用富顺香辣酱,你们自己琢磨吧),炒啊炒啊炒香香。
香香的锅里倒入食材,大火爆炒,翻炒的时候注意不要弄碎了土豆桑和豆腐桑着类脆弱的生物。慢慢撒入五香粉啊孜然粉啊黑胡椒白胡椒啊(推荐买个烧烤香料包),滴入两勺小磨香油,两勺麻油,一小勺藤椒油,炒啊炒啊炒到食材都熟了。
起锅放香菜/芹菜叶,再撒点香料粉白芝麻。下饭!
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