芒果冰皮糯米糍
前段时间学着君之的方法做了冰皮月饼,买了材料都还剩下不少,看着别人的芒果糯米糍,心里痒痒的,就尝试着将君之的冰皮和玉池桃红的糯米糍的方法结合起来,做出了可口的芒果冰皮糯米糍,虽然名称古怪,但还是暂且让我这么称呼吧。
用料
糯米粉 | 90g |
粘米粉 | 70g |
小麦淀粉 | 40克(澄面) |
植物油 | 36g |
牛奶 | 370G |
白糖 | 80g |
大芒果 | 1个 |
椰蓉 | 70g |
芒果冰皮糯米糍的做法
将牛奶、植物油(选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油,不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油)、白糖倒入碗里,搅拌均匀
糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀
混合好的粉浆,过筛,碰到没融的粉末,拿个勺子在筛子上面搅拌研磨几圈就会全散开了。
过筛后,静置半个小时。表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟。(一般我用天际电炖锅定时半小时,刚好把盆放在原本放小炖盅的架子上面就很好蒸了)
蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀
利用面糊冷切的时间,开始处理芒果。芒果取出果肉,可以切块,也可以用挖球器挖小球状
戴上一次性手套,把放至温热的糯米粉团,取一小块,按扁,把四周捏薄(如果太粘,手上可以适当抹一些凉水)
包入一块芒果,利用虎口将外皮捏合,揉圆。
放椰蓉里面滚一下,整个都粘上椰蓉即可
最后看到自己的成品,感觉美滋滋的。这个量总共做了23个。
小贴士
1.此配方的糖量是比较清淡的,如果喜欢甜的朋友可以自己适当加量。
2.椰蓉如果不放心可以用个小的不粘锅在火上干锅炒一会。
3.白糖如果不容易融,可以将混合物隔水温热搅拌,加速溶解,也可以直接用糖粉代替白糖。
4.由于自己做的时候没有拍步骤,图片均来自君子和玉池桃红菜谱中的相关步骤图片。
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