胡萝卜木耳小笼包
用料
低粉 | 200克 |
沸水 | 130克 |
猪肉馅 | 110克 |
胡萝卜 | 65克 |
泡发木耳 | 40克 |
洋葱 | 50克 |
姜末 | 1/2茶匙 |
料酒 | 1茶匙 |
生抽 | 2茶匙 |
老抽 | 1/2茶匙 |
蚝油 | 1茶匙 |
生粉 | 1茶匙 |
香油 | 2茶匙 |
盐 | 1茶匙 |
油 | 1茶匙 |
胡萝卜木耳小笼包的做法
低粉中均匀冲下沸水130克(按自己面团吸水性来增减水量,不粘手为宜),迅速搅开,待面不烫手时和成面团。
猪肉馅加姜末、料酒、生抽老抽、蚝油、并加一点点适量清水(差不多是2茶匙,分次加入),顺一个方向搅打(我用的筷子)。
打至肉馅顺滑(注意不能太稀,否则包不住),加生粉搅拌,再加入香油搅拌。
搅拌上劲。
胡萝卜刨成细丝再切几刀,木耳切碎,洋葱切碎放入馅中。
再放入盐和油,同样顺一个方向搅拌。
将面团做成长条状,再切小等份,大约15克
备好一些小油纸
取一个小面团,擀成薄片。四周薄中间厚,擀的时候要撒些粉防粘。
将馅料放在中央。
一手托住面皮,大姆指与食指捏褶皱,带入另一手中已经捏好的褶皱中,同时注意面皮的转动,多练习几次就可以了。
最后捏完一圈,捏严,并将上面多余的面团捏掉
蒸锅烧开水,垫上蒸布,大火蒸8分钟即可
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