老妈回锅肉
麻麻家门口有家阿彭回锅肉,每次和大脸去吃必点老妈回锅肉,这两天自己在家馋回锅肉,雾霾天离麻麻家太远又不愿意出门,就自己动手,炒回锅肉。昨天晚上做出来,大脸说好吃但是肉皮不够烂,今天做的时候就该进了下,增加了蒸这个环节,果然肉皮更软了。
用料
老干妈 | 两大勺(重口的可以多加 |
郫县豆瓣酱 | 半勺(重口的可以自行增加) |
蒜苗 | 3棵 |
青椒 | 两根 |
洋葱 | 半个 |
五花肉 | 500克 |
花椒 | 一小把 |
八角 | 三个 |
食用油 | 适量 |
老妈回锅肉的做法
将五花肉洗净,均匀的切成薄片。洋葱洗净切条,青椒、蒜苗洗净斜刀切段
净锅里加油加热,使油均匀盖住锅底,手放锅上方感受到热气后将肉片下锅,煎至金黄,翻面,两面都煎至金黄后捞出。注意肉皮煎时容易溅油,要小心。
肉片煎好后将老干妈与郫县豆瓣酱拌匀淋在煎好的肉片上拌匀,入蒸锅蒸40分钟。
将青椒入油锅煎至起皮后捞出
花椒八角入锅小火煸香
加入洋葱、蒜苗、煎过的青椒快速翻炒一下
加入蒸好的肉(包括盘子里的酱料一起)快速翻炒至蒜苗、洋葱断生后就可以出锅了
小贴士
我比较喜欢有点儿生,带点儿辣味儿的洋葱和蒜苗,如果喜欢吃熟的,可以再多炒一会儿
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