家常回锅肉(老干妈版)
用料
五花肉 | 500克 |
蒜苗 | 5根 |
白糖 | 30克 |
料酒 | 1勺 |
姜片 | 3片 |
老干妈 | 2勺 |
香菇酱 | 2勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
葱 | 1根 |
红辣椒 | 6个 |
家常回锅肉(老干妈版)的做法
最好是选用四四方方的五花肉,这样好切。锅里不放油,猪皮向下烧,去除猪皮的腥味。烧到发焦就好了
将五花肉冲洗干净,用刀刮去猪皮上不干净的部分
五花肉冷水下锅煮,放入姜片,花椒,适量料酒,葱段,去除肉腥味。大概煮10到15分钟的样子,期间撇去浮沫。
煮肉的时候可以准备菜料:蒜苗切斜段,葱切段,姜切丝,辣椒切段(喜欢特别辣的可以加小米椒,我家没有,所以没放)
用筷子扎一下肉,能轻松穿透就证明肉好了。拿出来过凉水清洗干净。
顺着肉的纹路,切成大大的薄片(此步骤要有耐心,漂亮的肉片是这道菜成功的关键)
热锅倒油(一会儿五花肉会出油,所以少量油就可以了)。油热后下五花肉煸炒,中火慢慢煸炒(此步骤需要有耐心,一定要煸炒到五花肉出油,肉微微卷起,表面微黄,我不记得是多久了,大概是6.7分钟?如果不确定肉炒好没好那就是没好,因为好了这个变化很明显,请耐心煸炒不然肉会很油腻)
把肉拨到一边,倒入除蒜苗以外的菜料,转大火煸炒出香味后再和肉混合炒。
终于到了我最爱的加调料环节了!加入白糖(我忘加了)、老干妈(还剩个瓶子底,我都加上了)、豆豉(我的最爱,然而家里没有😭我也没加)、香菇酱(可以不加,然而家里剩个瓶子底,所以)、一点豆瓣酱。然后炒啊炒。
加入蒜苗杆,炒啊炒,再加入蒜苗叶,炒30秒,关火,快速出锅!
这就是最后的样子了,总之色泽及味道都是很完美了,没想到会成功,所以步骤图没拍照,等下次有了红油和豆豉再给大家拍步骤图。^_^
小贴士
回锅肉的关键一定是炒肉!切记,肉炒好了你加什么佐料都好吃!请耐心钻研炒肉步骤。
-
5月30——6月10日的烹饪做法,大厨教你详细做法
5月31日半天,未做6月1日儿童节放假,未做,6月2日身体不适,未做,6月3日端午假期,未做用料盐适量克5月30——6月10日的做法红豆发面饼玉子豆腐虾仁蒸蛋糕青椒炒肉炒鲜蘑紫米饭孜然羊肉木耳炒腐竹菠菜汤红枣米饭脆皮鹌鹑蛋炒杏鲍菇凉拌黄瓜红豆发面饼凉拌茄子炒豆腐酱焖...
-
“记录”咖啡巧酥冰淇淋雪糕——来自b站 糖餃子的烹饪做法,大厨教你详细做法
侵删【[4K]手作咖啡巧酥冰激淋雪糕的做法与食谱:爱尔兰咖啡遇上淇淋巧酥和巧克力,不需冰激淋机,一扫闷热、战胜艳阳-食不相瞒/糖饺子-哔哩哔哩】用料淡奶油“记录”咖啡巧酥冰淇淋雪糕——来自b站糖餃子的做法下面是咖啡淇淋巧酥雪糕的做法与食谱:📍雪糕模:4个(每个...
-
完美复刻黄焖鸡米饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料食材:鸡腿、土豆、香菇、辣椒、小米辣、旧庄蚝油、生抽、老抽、海鲜酱、排骨酱、浓缩鸡汁、鲍鱼汁、食盐、姜片完美复刻黄焖鸡米饭的做法香菇加水浸泡充分泡发土豆🥔削皮土豆切成滚刀块辣椒清洗干净辣椒切段大鸡腿两到三只鸡腿用刀剁成块鸡块加清水浸泡20分...
-
在家复刻黄米凉糕的详细做法,在家复刻黄米凉糕做法技巧
听说没有一个糯星人能拒绝黄米凉糕,对糯叽叽的食物简直毫无抵抗力了...