土碱苏木粽/灰水粽
前几天无意间读到一篇关于碱水苏木粽的贴子,这才知道苏木还可以用来包粽子,有点好奇,便想尝试。原本打算用食用碱来代替碱水,买粽叶时刚好看到店家有土碱出售,顺便买了一包。土碱加苏木做出来的粽子自然甘香,比用普通食用碱做的好吃。由于平时很少做粽子,怕下次做时记不住用量,先把方子记下来,以作备忘。有喜欢的可以参考,不喜勿喷。
包粽子的时候,没人帮忙拍照录视频,所以没法发图,方法请参照网上其他教程。
用料
糯米 | 1000克(约可包20~24个粽子) |
土碱 | 12克 |
粽叶粽绳 | 适量(约40~48片,可备多一些) |
苏木 | 适量(约20~24根) |
食用油(不喜可不加) | 20克 |
土碱苏木粽/灰水粽的做法
粽叶提前一晩浸泡过夜,泡粽叶的水里可放一勺盐,增加粽叶的韧性。
糯米清洗干净,加水浸泡1.5~2小时。喜欢更软糯点的可延长浸泡时间(有人泡1夜),如天气热,浸泡时间长,建议放冰箱里;喜欢香点的,米也可以不泡,洗干净即可。
泡好的米再次清洗干净捞出沥干水份,加入土碱,翻拌均匀,静置一小时,让碱更好地渗入到米里(中途最好再翻拌一两遍)。
趁这个时间,准备一锅水(水量应能没过粽叶),烧开,加一勺盐,放入泡好的粽叶,煮5分钟。
捞出粽叶,清洗干净,剪去头尾,重新放水里泡着。
将粽绳放水里浸片刻捞起。
在米里加入食用油,翻拌均匀。(食用油主要起防粘作用,不喜可不加)
按你喜欢的方法包粽子(请参考其他包粽子的教程),每个粽子里插入一根苏木。
包好的粽子放入高压锅,倒入清水没过粽子,上面压一个装满水的盘子,以防粽子浮起来。合盖,开火,水开上汽转小火1小时,关火再焖1小时。
上张成品图
再来一张
成品色泽金黄,沾上白糖或蜂蜜便可以开吃了。
土碱
苏木
小贴士
苏木药店有卖,买回自己劈成约1厘米宽的长条(也有劈好的)。
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