河南版干豆糁

大姑父远程传授的方子🤓因为去年有幸吃到姑父做的酱豆  简直太爱了 今年趁着歇假天气又刚刚好就决定好好传承一下老一辈的智慧与美食  有好多注意的点我怕忘记  还好有下厨房在能让我好好记录一下

用料  

河南版干豆糁的做法  

1. 干黄豆两斤 清洗干净

2. 加入清水淹没黄豆 用高压锅 米饭键煮至软烂

3. 控干水分 大概需要两三个小时左右 (注意不需要再次冲洗) 倒入盆中

4. 盖上盆子(或者锅盖都可以)放在阳光不能直晒的地方  现在是2020年4月中旬 我们河南的天气最近在25°左右  我大概等了三天发酵至黄豆有明显拉丝就可以了 (温度越高发酵所需时间就越短)

5. 可能会发现少许豆子上有白色的毛毛这个也没关系  (我老公主要喜欢吃臭味稍微重一点的  所以我发酵的时间延长了一上午)

6. 把发酵好的豆子  用刀切碎(像花生碎一样就可以)切起来有点黏黏的 粘刀

7. 全部切完  放入大点的盆中   放入食盐  其实也不需要太多盐   我放的跟炒菜差不多 然后让老公品尝了一下 他觉得很ok  然后就根据自己的口味加入粗辣椒面(粗辣椒面的口感会比细的好一点) 戴上一次性手套 抓拌均匀即可

8. 下面铺一层透气性好一点的东西(纱布   纸  嗯可以)我用的是面粉袋子    (河南的月天刚刚好  不冷不热最主要没有苍蝇)  晒的过程中 经常用筷子翻一下  防止晾晒不均匀   直到干彻底就可以收到容器里面啦    想吃的时候和鸡蛋一起炒一下 味道简直不要太美妙啦😃😃😃

小贴士

注意:所用到的工具及容器一定要无油无水  最好选在没有苍蝇的季节做这个