自制牛肉松

用料  

自制牛肉松的做法  

1. 牛肉切成2.5cm方块，放凉水加一根葱，两片姜，半勺料酒入锅，煮开后捞出牛肉放高压锅，加茴香2个，葱一根，姜两片，料酒半勺，白糖10克，生抽老抽各一勺。水量没过牛肉即可，肉的模式压30分钟。牛肉取出。

2. 稍微去除水分，乘热用擀面杖把牛肉压碎。

3. 再手工把牛肉尽可能弄成一丝丝。

4. 锅内加少量油

5. 锅加热，倒入牛肉丝。小火炒制大约1小时即可。

6. 炒制过程中根据自己喜好加入盐和糖。我喜欢甜甜脆脆的口感，所以加了2克盐，25克糖。如果喜欢原味也宽裕什么都不加。炒至脆脆的金黄色即可。

7. 将炒好的脆脆的牛肉松放入料理机，打成绒状口感更佳，入口即化。

8. 最后把打好的牛肉松放入大的托盘，晾凉后密封保存就好。早晨肉松哒哒粥，或加芋泥或红豆沙跟咸蛋黄做蛋黄酥也超级好吃。