卤牛蹄
来埃及,一些蹄子,爪子,内脏之类的都特别特别的便宜!本地人很少吃这些,所以便宜的很!牛蹄子在国内可是不便宜哦!
用料
五香粉 | 半小勺 |
冰糖 | |
姜 | 几片 |
山楂 | 一颗干的 |
山楂干 | |
干辣椒 | 6个 |
料酒 | 一勺 |
水 | 适量 |
油 | 少许 |
牛 | |
生抽 | 一勺 |
白砂糖 | 10克 |
砂糖 | |
米 | |
米饭 | |
糖色 | |
老抽 | 半勺 |
葱 | 一根 |
蒜 | 5瓣 |
蚝油 | 半勺 |
辣椒 | 5个 |
姜 | 3片 |
花椒 | 20粒 |
料酒 | 勺 |
干辣椒 | 个 |
生抽 | 勺 |
老抽 | 勺 |
盐 | 克 |
桂皮 | 块 |
八角 | 个 |
卤牛蹄的做法
人在埃及,这里的牛蹄子很便宜,买了一个牛蹄子,卤来吃一下!很简单的方法。焯水放料酒和姜,多焯一段时间!这里的牛蹄子处理的很干净,自己不用再次处理。焯水之后捞出洗净。热锅凉油小火炒糖色,因为没有冰糖只能用白砂糖了,糖色炒好之后放入适量的水,加入姜五香粉老抽生抽蚝油,我放了几个山楂干,一颗葱,半头蒜,蒜不需要去皮,几颗干辣椒,我还放了一些很辣的辣椒,提辣味!汤烧开后加入焯好的牛蹄,放入高压锅,大火开锅后转小火35分钟!软糯软糯,特别粘,趁热粘蒜酱吃了点,剩下的去骨后切条,明天回锅一下,来点米饭😄
洗净牛蹄子(最好让买家帮你砍好,否则你的刀就要够好哦)
焯水,可以多焯一会儿,处理的干净,几乎没什么脏沫沫
焯水后一些牛毛就出来了,需要耐心的用镊子拔毛啦!如果不想拔毛就用刀切掉吧!
炒糖色,需要耐心耐心,小火慢炒
炒好糖色后加入足量的水烧开后把焯好的牛蹄放在高压锅里煮,大火烧开后转小火35分钟!
35分钟后自动消气后的样子(不好意思说自己打不开高压锅,把锅拿刀门口叫保安帮忙打开的!没好意思让保安看里面是什么)
趁着刚出锅,把牛筋都吃了,很糯,粘嘴巴
小贴士
牛蹄子要让买家给弄好,否则自己弄不来的,特别费事,焯水的时间长一点。如果出锅就吃可以多放点盐
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