无需提前泡发绿豆冰糕
因为孩子对临家的绿豆冰糕念念不忘,所以我不断尝试配方,努力做出更细腻更便利的绿豆冰糕的做法。提前泡发八小时,往往满足不了神兽对吃的迫切需求。于是,有了这款不需提前泡发,不需料理机的最便捷,但口感也相当细腻的绿豆冰糕。
用料
脱皮绿豆 | 200克 |
水 | 435克 |
玉米油 | 60克 |
白砂糖 | 70克 |
无需提前泡发绿豆冰糕的做法
脱皮绿豆洗干净,不需要提前泡发,加入435克水,放入电高压锅,选择猪蹄豆类模式,压熟
压煮好的豆子像煮好略湿的米饭,倒入不粘锅。用硅胶铲压烂。开小火翻炒略干,几分钟即可。
分两次加入玉米油,每次加30克,翻炒至油完全吸收倒入另一半,继续翻炒至油完全吸收。
加入70克白砂糖,继续翻炒均匀,至豆蓉基本不粘硅胶铲。这一步时间稍微久一点点,但是完全可以接受,不用担心手断。我家不太爱吃糖,70克刚刚好,不腻不齁。重口的请自行加量。
炒好的豆蓉待凉,分成30克一团,准备模具按压即可。因为豆蓉含油量较高,所以模具不需要再抹油。
小贴士
玉米油可以用等量橄榄油或者黄油代替。也可以尝试配方油量减15克。200克,做出来成品约620克,若每个约30克,可以做21个。成品放入冰箱冷藏,口感细腻冰凉,入口即化。冰箱保质期最好不超过三天。按照这个配方,放在冰箱三天也不会干裂。
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