糯米饭吃螃蟹(液氮梭子蟹系列)
用料
液氮梭子蟹 | 1-2只 |
糯米 | 1-2小碗 |
姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
糖 | 适量 |
料酒 | 适量 |
水 | 适量克 |
配菜 | 随意 |
糯米饭吃螃蟹(液氮梭子蟹系列)的做法
糯米浸泡五小时左右。我喜欢浸泡一下。
螃蟹要做了再拿出冰柜,水冲一下,冷水略浸泡半解冻。掰开蟹盖,去腮,尾,切成块。
选择蟹盖,蟹腿,加料酒,生抽,一点老抽,糖,翻炒一会,再加上蒸饭正好够的水,略煮。蟹肉蟹股部分放冰箱备用。
把拌匀的蟹和米盛入器皿,放入高压锅内蒸。高压锅出气后煮20-30分钟。(水可以比图片里多一些。(如果是四面透水蒸汽的蒸架,米里面没有水也可以)
热锅冷油,爆香姜蒜,喜欢辣的可以放点小米椒。
没有用掉的蟹股蟹肉,翻炒,略调味加料酒少量水,烹饪时间控制在1-2分钟,蟹肉断生即可。因为饭里面已经有调味,这部分容易过咸,自己把握好咸度。(之所以蟹肉没有一开始做熟、蒸饭里,是因为冻蟹的特性烹饪时间长肉会糊,所以饭里只放蟹黄多的蟹盖和不容易糊肉的蟹腿。蟹股蟹肉单独做。)
把蒸好的糯米饭倒入锅中,和炒好的蟹肉蟹股拌匀。撒葱花。
起锅。“啊!很好吃!” “你怎么知道我的名字叫很好吃?!”“嘿嘿😁”
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