高压锅蛋黄肉粽
老公和儿子非常喜欢蛋黄肉粽,由于本地没有卖的,就自己着手开始包,连续包了好多年,吃过的人都觉得很香,现在把菜谱分享给大家。肉和米按照1斤米,0.8斤肉来准备,肉切成长条,有瘦有肥的最香。
用料
五花肉 | 1200克 |
糯米 | 1500克 |
咸鸭蛋 | 32个 |
粽叶 | 96片 |
生抽 | 8勺 |
老抽 | 8勺 |
料酒 | 3勺 |
蚝油 | 2勺 |
糖 | 3勺 |
鸡精 | 2勺 |
盐 | 少量 |
高压锅蛋黄肉粽的做法
糯米用清水浸泡2小时,切记沥干水分,1斤糯米加2勺老抽,2勺生抽,半勺糖,少量盐,盖上保鲜膜放置冰箱腌制5小时以上。糯米要味道浓一点才好吃,太淡得话会有肉的腥味。
1斤肉加2勺生抽,2勺老抽,1勺料酒,1勺蚝油,1勺鸡精,半勺糖,少许盐,加入葱姜,腌制5小时以上。
准备好所有食材,窄粽叶3片一个,宽的2片一个。(粽叶选择长一点,宽一点,厚一点)
三片粽叶,如果长度不够,可以颠倒一片增加长度。
粽叶前端折成漏斗状。
先放入少量米
把肉铺平,肉多放一点,一煮就缩小很多。放一整颗蛋。(但想要沙糯一点,就要先用植物油浸泡,再用烤箱烤几分钟,我比较懒,直接使用了)
再盖上一层米,然后把上端折下来裹住米。
一个好看的四角粽就包好了。
然后系上绳子,绑绳子的时候手要紧,要不粽子就散掉了。
摆放好放进高压锅。
最后在粽子上面压上鸡蛋,煮肉粽时同时煮鸡蛋,鸡蛋也特别好吃。然后添水和鸡蛋齐平。
高压锅大火上汽后关小火,煮45-60分钟,自然放气后开锅(如果不着急在锅里焖两个小时再捞出来最好),香喷喷的蛋黄肉粽就好了,真的老香了。
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