快速碱水粽子(高压锅版)
这是我第一次做粽子,自评80分,味道非常不错。
拿家里剩下的糯米练手,250克糯米包了6个粽子,成品每个130-150克。
因为赶时间,糯米是水烧开后煮了10多20分钟再包的(一般可以不煮或只煮2-3分钟),包的时候黏黏糊糊的,不太好操作成品刚做好感觉粽子肉不够紧实,但放几小时后会好很多。
老式高压锅上汽后转小火也只压了30分钟。
PS:
一般高压锅做法:开水煮2-3分钟后高压锅至少上汽后转小火压40-50分钟的。
怀念老家的碱水粽子,没有草木灰什么的,就用手头的食用碱做了。
没经验只泡了12张叶子,每个粽子用2张粽叶(偏小)有点勉强,应该3张,共泡18张。
用料
糯米 | 250克 |
食用碱 | 3克(泡糯米) |
食用碱 | 2.5克(放入煮粽子的水) |
水 | 适量 |
食用油 | 少许(泡糯米) |
粽叶 | 12张(有点少了) |
快速碱水粽子(高压锅版)的做法
用一般的食用碱就可以了,剂量:500克(1斤)糯米用6克碱。
250克糯米用3克碱。加水没过糯米少许,250克糯米加3克碱,再滴少许食用油,搓一搓,静置4小时以上,我放了一夜。
期间每隔一段时间搓一搓糯米,让碱混合得更均匀,免得局部发苦。干粽叶用开水煮3分钟,再泡上一夜。
泡过一夜的糯米倒入锅中,加适量水煮10-20分钟。
我赶时间所以煮这么久,一般煮2-3分钟。包好的粽子,略丑哈。第一次,莫怪。
(包粽子手法请参考其他大神)
一个粽子用2张小粽叶,勉勉强强。
包好的每个大概120-140克。成品每个大概增加10-20克。高压锅水加入2.5克食用碱,水没过粽子多一点没关系,开火,上汽后转小火再压30分钟。(从开火计算共40-45分钟)
如果之前开水煮糯米只用了2-3分钟,这一步高压锅要适当延长时间10-30分钟。才压不久就是满屋粽香味了。
时间到,关火晾15分钟,开盖后是这个样子。成品,还是有模有样滴。
这个线缠得有些丑。
颜色还不错,就是刚做出来感觉粽子肉稍微松散了一些,和包粽子前糯米用开水煮太久有关,也和包的手法不娴熟有关。
(晾几小时后会紧实些)
直接用泡过的生米包粽子肯定更紧实。但煮起来太费时间了。这是个丑粽子,哈哈😄好吃就行
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