冰糖肘子简单版
用料
冰糖 | 克 |
勺 | |
生抽 | 勺 |
香叶 | 片 |
八角 | 个 |
姜片 | 片 |
盐 | 克 |
桂皮 | 块 |
姜 | 片 |
料酒 | 勺 |
冰糖肘子简单版的做法
买小个头的肘子,容易入味。
1煮水,2煎皮,3高压锅压制,4定型入味。肘子先煮水,去腥味。煮水时放姜片,加料酒。水开后煮3分钟,翻面,尽量把血水都煮掉。
另起油锅,中火炸肘子皮,尽量都炸到,别炸糊了,目的是为了煮肘子时,表皮硬实不缩。高压锅煮肘子,水不用太多。
加生抽和盐,但是别咸了,后面浇汁时不够还可以加。
放料酒、姜片。
放冰糖(比白糖好吃),不用特别多,后面浇汁时调整。
再少放八角桂皮香叶,一点就够了。
注意时间,肘子别压得太烂了!压好后,肘子再加一些煮肘子的汤水,倒在炒锅中,此时可以酌情加老抽或生抽调色,再加一些冰糖调甜度。
然后就是收汁了,用炒勺把汤水反复浇到肘子上,收浓。感觉浓度适合了,就可以出锅盛盘了。
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