月妈家：冰糖肘子

猪前肘比后肘好吃~~

用料

月妈家：冰糖肘子的做法

肘子，凉水入锅，烧开水后，来回翻面的焯两分钟，再冲洗干净备用。重点来了：月妈炖什么肉都软软的秘诀，那就是，焯水后的肉，不要再碰凉水了，热胀冷缩嘛，肉就劲道了。所以焯水后的冲洗和炖，我都会用温水。
热锅、凉油，放一把冰糖，等糖化开，把肘子放入锅里翻炒上色。
翻两三遍后，加入一勺生抽，继续翻炒一两分钟，让肘子360度的上色后，关火。
高压锅里辅好葱、姜、大料、花椒，把肘子压在上面再放水，可保证肘子底部不粘锅。
加水，没过肘子。
多半勺的香油。
半勺蚝油和面酱。
小勺子，三勺盐。因为放蚝油了，所以盐得少放。把刚才炒色用的油也倒进去吧，就省的放酱油和糖了。
我用的苏泊尔老式22的高压锅，火开后，大火30分钟，小火50分钟。开盖后，根据个人口感，可再放点糖盐之类的调料，小火再咕噜一会儿收汤。
成品出锅。
回回炖肉，女儿都让我现烙上几个口袋饼，卷肉吃。现将口袋饼的做法也说一下吧。
正常的和一个面团，揪出拳头大小的一半的面，擀成长方形，中间的位置，刷上层油，洒点五香粉，把面片对折，两边捏紧，只留顶端的口。
饼铛上不用刷油，直接放饼皮。正反面，各烙三四分钟，就熟。翻面的时候，在饼上刷层油。
剁点肉、尖椒丁，生菜一卷，香不？