暖冬宝:浓白羊汤
羊肉粉爱好者!所以爱屋及乌,对羊肉完全没有抵抗力。浓白的汤,加了足足的胡椒,大蒜叶和香菜末,一口喝下去,打心底里暖了!冬天增加幸福感的好方法。
用料
羊肉/羊排/羊腿 | 随意 |
胡椒 | |
花椒 | |
大葱 | |
姜 | |
大蒜叶 | 3根 |
香菜 | 5根 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 一点点 |
暖冬宝:浓白羊汤的做法
羊排【冷水】下锅,放葱结,大葱,料酒,一把花椒,姜片,焯水去腥。
按这个方法焯水的羊肉,没有一点腥味,只剩下奶香味啦!!!(。・ω・。)ノ♡
水开后,撇去浮末,等五分钟左右,将羊肉捞出,用【热水】冲洗干净。冲洗干净的羊肉进高压锅,加【开水】
这是羊汤变白的关键。一定要开水。
这次的份量,加入十粒左右的花椒(增香,加多了怕麻),高压锅上汽后,转小火,炖40分钟。有整粒胡椒的,也可以加一小撮胡椒粒。
水量以淹过羊肉一指节为准。
如果是砂锅,小火慢炖两个半小时。出锅,加香菜沫,大蒜叶沫,胡椒粉,一点点鸡精提味(可以不加)。
小贴士
1.我今天做的是羊排,所以焯水一定要冷水下锅
带骨头的肉类,骨头里有血水,这些就是腥骚臭味的源头了,如果焯水的时候用热水,肉类受热一下子就会固住,里面的血水出不来,肉下锅炖出来的汤还是会臭臭的。
已经放血之后的干净的羊肉块,只需要用热水淋洗干净,热水加上料酒花椒焯一下就行。可以更大限度的保留鲜味。
2.关于花椒
羊肉这种东西,可以不需要花椒本身的味道,但是少量的花椒是必须的。缺了这一味,羊肉做出来总觉得不正宗。
3.白汤
油水交融好,会变成白色的汤。
焯水后的肉可以稍微炒制煸香一下再下锅,汤会更白。但是今天家里主要是给老人吃,所以为了少盐少油就没炒了。
4.炖汤的水一定要开水,炖出来的汤才鲜,才白。
如果换成冷水,冷热交替,肉质就紧了,鲜味会提不出来。油脂受冷凝聚,会变成一层油花,不会炖出白汤了。
5.最后!!!!祝大家新年快乐!!!!!!
窝今年过年要认真看春晚!看拢龙!!!(づ ̄ ³ ̄)づ
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