【何老师】电高压锅版排骨
用料
排骨 | 1斤半 |
料酒 | 适量 |
酱油 | 适量 |
葱姜 | 适量 |
大料 | 1-2个 |
花椒 | 几个 |
土豆 | 适量 |
【何老师】电高压锅版排骨的做法
用冷水浸泡排骨(1斤半左右3-4口人吃)化冻,然后用冷水清洗干净,换盆水,泡5分钟左右,如果水特别脏,在换盆水,浸泡2个小时左右(这样比用热水焯口感更好,也干净)。
把排骨从盆里捞出来,用厨房纸把水吸干一点(不吸也行,但稀释酱油调料味),放到碗里,放一勺料酒,一勺酱油,抓一抓。切葱段,姜切片,1-2个大料,几个花椒。腌10分钟左右。(如果后期不炖土豆的话,只清炖排骨,是不用放酱油料酒的。只用葱姜蒜,大料和花椒即可。如果想喝汤,就放点莲藕,玉米,冬瓜之类的菜,水就要多放一点)
放到电锅内胆,半碗-1碗水(适碗的大小而定),选择炖肉模式。炖肉模式结束之后,排骨带汤,倒入炒勺或者炖锅里,放入切块的土豆(土豆和排骨不要超过1:1),看看需不需要加水,正常不用加水,但是懒得看火可以再加半碗水,然后盖盖开火即可。 或者还用电锅,选焖豆/炖汤模式(这样比较烂),再压一遍。这样更好吃。 (如果图快的话,就可以一开始就放进去土豆,炖肉模式结束不需要放气直接选择焖豆/炖汤模式再压一遍。)这样分开放土豆和肉就是比较慢,需要等炖肉模式放完气才能打开盖子放土豆进去,不过这样更好吃。
本次由于时间关系没放土豆,只压的排骨,一样很好吃~而且虽然没放盐,但有那一勺酱油的存在,咸味也是妥妥的够了。还是那句话,要健康的吃,少放调料。
小贴士
何老师,我的同学,远程指导我做饭,因为本人记性不好,就随手记录一下,哈哈。何老师语:平时我们习惯的焯水(YUYU)出来的血沫子不是脏东西,只是影响口感。除非是大棒骨大骨头泡不出来血沫,煮的时候把血沫子撇出去。
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