爆浆墨西哥摩卡包
又是一道款无与伦比的好面包。
容易失眠的小伙伴,主面团里面可以不放咖啡粉。
用料
主面团 | |
高粉 | 350克 |
奶粉 | 15克 |
糖 | 50克 |
黑咖啡粉 | 8克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 190克 |
盐巴 | 3克 |
黄油 | 40克 |
新鲜酵母 | 12克 |
黑咖啡墨西哥酱 | |
黑咖啡粉 | 7克 |
糖 | 55克 |
低粉 | 80克 |
鸡蛋液 | 80克 |
黄油 | 80克 |
酸奶酱 | |
老酸奶1 | 80克 |
全蛋 | 1个 |
玉米淀粉 | 20克 |
老酸奶2 | 200克 |
淡奶油 | 50克 |
爆浆墨西哥摩卡包的做法
打面,粗膜加黄油和盐巴。
老规矩完全扩展,控制面温。
室温发酵30分钟。不需要发到两倍大。状态就是表面已经有发酵气孔,但是戳孔会请问回缩。
排气,滚圆。入模进行二发。温度38,湿度75%,1.5倍大。
酸奶酱:1.酸奶60克+全蛋1个(50克)+玉米淀粉20克,搅拌均匀。2.酸奶160克+淡奶油40克,一起加入小奶锅,中小火加热至微微沸腾,起泡。1和2混匀,一边搅拌一边开小火加热,直到浓稠。喜欢的可以加点咖啡粉,不加也好吃。
墨西哥酱就是先把黄油软化,然后把其他把所有材料混合进去拌匀,装入裱花袋。
二发好后,表面挤墨西哥酱。
烤箱上下火230度预热,预热好后入烤箱上火180,下火220,自定义模式中下层,烤18分钟。阳光下的墨西哥摩卡包。凉透侧面挤入馅料。咖啡和酸奶卡仕达真的是绝绝子的配!
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