香橙奶酥包
之前用浸泡了一年以上的香草酒泡了很多种果干
瓶子打开就闻得到超级超级香
泡足了香草酒的橙皮丁跟甜度适中的奶酥馅搭配,
口感和香气更多了层次感
用料
面团 | |
面包粉 | 250克 |
奶粉 | 10克 |
盐 | 4克 |
糖 | 30克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
全蛋液 | 20克 |
奶油奶酪 | 35克 |
水 | 140克 |
黄油 | 18克 |
奶酥馅 | |
黄油 | 45克 |
糖 | 30克 |
全蛋液 | 30克 |
奶粉 | 65克 |
糖渍橙皮 | 50克 |
表面装饰 | |
全蛋液 | 少许 |
香橙奶酥包的做法
黄油切小块软化
加入糖,压拌均匀
分两次加入全蛋液,搅拌均匀
加入奶粉
拌匀
加入糖渍橙皮
PS:我的糖渍橙皮是市售的,用一年以上的香草酒充分浸泡沥干后使用,没有香草酒可以朗姆酒泡,也可以不泡加入糖渍橙皮
拌匀
PS:我的糖渍橙皮是市售的,用一年以上的香草酒充分浸泡沥干后使用,没有香草酒可以朗姆酒泡,也可以不泡面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段
放入容器盖上保鲜膜
放在25-28度的环境中进行基础发酵发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
将发酵好的面团取出,轻拍排气
称重后等分为8份
滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟左右
取一个松弛好的面团,擀开
边上气泡拍掉翻面,如图包适量奶酥馅
自上而下卷起,
收口捏紧
依次做好等距摆入烤盘
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大
手指轻摁表面可以缓慢回弹表面刷全蛋液,用剪刀在表面剪出花纹
放入预热好的烤箱,中层
上下管180度烘烤16分钟出炉脱模冷却即可,密封保存
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
2、糖渍橙皮可以用买的也可以自制
糖渍橙皮有两种做法
①处理干净的橙皮切丝或者小丁加入适量糖,适量水,入奶锅中小火煮至透明状后保存即可
②处理干净的橙皮直接切细丝加适量糖放在密封瓶腌渍起来即可。糖量以能裹匀橙皮为宜
这两种相比较而言②清香味道更甚①口感比较好,选择哪一种看个人喜好即可
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