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冬日暖食｜南瓜椰子生姜玛芬【Butternut Squash Coconut and Ginger Muffins】

烤箱食谱2.83W
冬日暖食｜南瓜椰子生姜玛芬“Butternut Squash Coconut and Ginger Muffins”的做法步骤图

灵感来自Bon appétit 的butternut squash食谱。原方用了150克黄油和85克糖，想想热量实在有点可怕，于是大刀阔斧改良了一下，让椰子味更浓郁的同时，健康很多。

试了一下这个糖量正好，不太建议减糖了，介意的话可以部分用代糖。
【我总觉得代糖味道不太对…

此方可做中等大小的玛芬12个。

用料  

南瓜 260 克
生姜末* 4～5 克/ 2 tsp
椰浆 210 克
白醋/柠檬汁 8～9 克 / 2 tsp
牛奶* 130克/ (2/3 cup - 2 tsp)
红糖/椰花糖 48 克 + 2 tbsp
低筋粉 180克
全麦粉 70 克
泡打粉 8 克/ 2 tsp
小苏打 1 克/ 1/4 tsp
肉桂粉 4 克/ 1 tsp
盐 2 克/ 1/2 tsp
山核桃（碎） 95 克/ 3/4 cup
椰子片（可选） 95 克/ 3/4 cup

冬日暖食｜南瓜椰子生姜玛芬【Butternut Squash Coconut and Ginger Muffins】的做法  

  1. 将南瓜擦丝，生姜切末。柠檬汁或白醋加入牛奶中。

    冬日暖食｜南瓜椰子生姜玛芬“Butternut Squash Coconut and Ginger Muffins”的做法步骤图 第2张

  2. 在模具里放好纸杯，烤箱预热 375华氏度/ 190 摄氏度

    冬日暖食｜南瓜椰子生姜玛芬“Butternut Squash Coconut and Ginger Muffins”的做法步骤图 第3张

  3. 将椰浆、柠檬汁牛奶混合液、红糖或椰花糖、生姜末在大碗中混合

    冬日暖食｜南瓜椰子生姜玛芬“Butternut Squash Coconut and Ginger Muffins”的做法步骤图 第4张

  4. 将低筋粉、全麦粉、泡打粉、小苏打、肉桂粉、盐在搅拌盆中混合

    冬日暖食｜南瓜椰子生姜玛芬“Butternut Squash Coconut and Ginger Muffins”的做法步骤图 第5张

  5. 将步骤3大碗中的混合液倒入步骤4的搅拌盆中，用刮刀大致搅拌一下，加入南瓜丝和山核桃碎后搅拌至无干粉

    装模，上面撒2 tbsp 的红糖，椰蓉（可选）

    冬日暖食｜南瓜椰子生姜玛芬“Butternut Squash Coconut and Ginger Muffins”的做法步骤图 第6张

  6. 放入预热好的烤箱中，烤30-32分钟，牙签插入蛋糕中间取出干净就是好了

    出炉后连模具一起冷却5分钟，然后取出放在架上晾凉

    冬日暖食｜南瓜椰子生姜玛芬“Butternut Squash Coconut and Ginger Muffins”的做法步骤图 第7张

  7. 蛋糕室温保存三天，冷冻可保存两个月

    冬日暖食｜南瓜椰子生姜玛芬“Butternut Squash Coconut and Ginger Muffins”的做法步骤图 第8张

小贴士

* 根据自己口味调整生姜用量
* 这里用牛奶加白醋/柠檬汁代替酪乳，如果有酪乳的话直接用2/3 cup就行，或者用等量的酸奶也可以

标签：暖食 玛芬 Coconut squash

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