印度风味丨羊肉玛萨拉
去年冬天在泰北旅行期间,对当地椰奶味重、偏甜口的泰式咖喱实在不感冒,倒是接连光顾了两家印度餐厅(Indish Indian Restaurant和Rajdarbar Indian Restaurant,分别在清迈古城内和古城外),被糊糊涂涂的印度咖喱彻底征服。
小伙伴回国以后一直嚷嚷想再吃一次重口的印度菜,于是我决定自己学起来...
今天的recipe是在总结小高姐、蹦跶厨房苏菲、302小厨房、喵呜三、霜寒木落等厨友的方子基础上成型的。
葛拉姆马萨拉(garam masala)印地语为गरम मसाला,即混合香辛料,其成分主要包括黑白胡椒、丁香、柴桂、肉豆蔻、孜然、肉桂、草果、小豆蔻、花椒、芫荽籽等。将garam masala与姜黄粉、辣椒粉等搭配,可以做出印度风味浓烈的咖喱炖菜。
用料
去骨羊后腿肉750g,洋葱600g,番茄300g,番茄膏2汤匙,植物油2汤匙**,草果1个,桂皮2小块,香叶3片,丁香12粒,小茴香12粒,豆蔻12粒,香菜碎少许 | |
【腌肉用】garam masala粉12g,姜黄粉7.5g,辣椒粉15g,孜然粉7.5g,香菜籽粉7.5g,生姜泥15g,大蒜泥15g,盐7g,自制无糖全脂酸奶150g | |
**按照其他厨友的方子换算成同量羊肉和洋葱所需的植物油,大约为220g,这个量太可怕了,所以我大幅度地做了减量... |
印度风味丨羊肉玛萨拉的做法
去骨羊后腿肉冲洗干净,吸去多余水分,切块。
加入garam masala粉、姜黄粉、辣椒粉、孜然粉、香菜籽粉、盐、无糖酸奶、生姜泥、大蒜泥,充分抓拌均匀,室温腌制2小时。
洋葱和番茄洗净,切成小粒备用。
锅中倒入植物油,烧热后倒入洋葱碎,中火炒至半透明(因洋葱含大量糖分,炒的时候容易糊底,如果像我一样缩减用油的量,一定注意火别太大,多翻动)。然后下入草果、桂皮、香叶、丁香、小茴香,继续煸炒至洋葱碎转为焦黄色,这时候满屋子都是香甜微焦的洋葱味儿。
下入番茄碎和番茄膏翻炒出香味。
加入腌好的羊肉块翻炒2-3分钟。
倒入热开水,没过羊肉,大火煮沸后转小火,盖上锅盖炖煮1.5小时(后腿肉比较老所以炖久一些,如果羊肉很嫩的话可以酌情减少至1小时)。
大火收汁,尝一下咸淡,看是否需要添盐,撒上香菜碎(不喜就省略)就可以上桌啦。搭配印度长米饭或者蘸烤馕吃都超级超级棒!
阿咪:厨房里在做什么好吃的?
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