酥的掉渣的饼干泡芙—酥皮泡芙
我特别爱吃泡芙~最近试了很多款花样泡芙~觉得特别中意这一款,内馅可以加卡士达酱或就是纯淡奶油馅,一口咬下去~真是外酥里嫩~太享受了~
用料
饼干面团部分 | |
低粉 | 35克 |
糖 | 20克 |
无盐奶油 | 30克 |
泡芙面糊 | |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 适量 |
低粉 | 60克 |
无盐奶油 | 40克 |
水 | 90克 |
卡士达酱部分 | |
牛奶 | 300克 |
香草荚 | 一根 |
蛋黄 | 3个 |
砂糖 | 40克 |
低粉 | 12克 |
玉米淀粉 | 12克 |
无盐奶油 | 50克 |
先说卡士达酱部分 |
酥的掉渣的饼干泡芙—酥皮泡芙的做法
将牛奶倒入锅中,蛋黄放入碗内,另准备干净的碗来盛做好的卡士达酱
切开香草夹取出香草籽,一同放入牛奶内,将一半的砂糖加入牛奶,以中火加热到80度左右,锅边缘冒泡即可。
打散蛋黄并加入剩余的砂糖搅拌,接着倒入已经过筛的面粉搅拌均匀
将牛奶慢慢倒入蛋液中搅拌均匀,过筛后倒入锅内,继续加热搅拌,煮到奶油馅可对折,出现光泽为止,加入无盐奶油,融化搅拌。关火后将奶油馅迅速倒入干净的碗,用保险膜包裹碗,在放置冰水保持冷却
泡芙部分
将奶油置于碗中搅拌呈光滑装
将细砂糖分两次倒入碗内,用橡皮刮刀拌匀
将已过筛的低粉倒入碗内,用刮刀将碗内材料细切方式混合,直到呈送松状
用刮刀以按压方式使松状面粉成团
将面团平分12等份,搓圆放置烤盘上
在面团上盖上另一张烤盘纸,用平底杯将面团压平,接着放入冰箱冷藏至泡芙糊完工
将水、切丁的奶油和盐巴以中火加热,待整锅煮沸后关火,倒入低粉,用木铲迅速搅拌均匀使面糊糊化
从锅底铲起面糊倒转,如果能顺利滚为丸子状,即可进行下一步,再开小火~中火,迅速搅拌加热20~30秒,加热到面糊在锅底形成薄膜,并产生光泽就可以
将面糊移到碗里,将蛋液分三次加入,每加入一次必须上次的蛋液已经跟面糊充分融合…
刮起一大团面糊,待面糊软度能垂下呈倒三角状态即可。
将面糊装入有圆嘴的裱花袋,如果面糊有尖角,用手指沾水清清压平即可
将饼干面团放置泡芙面糊上面,以200度烤15分,再至180度25分
泡芙皮呈金黄色,这样泡芙起即完成,中途不要开烤箱门
放凉后将卡士达酱搅拌至呈光滑状注入泡芙~
美味的泡芙即完成了
小贴士
烤箱需提前预热,250度,如果温度不够泡芙也发不起来
搅拌面团是个体力活,很费臂力
如果不喜欢卡士达酱,可以用纯奶油馅
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