浓郁焦糖洋葱蘑菇牛肉汉堡
“入口的一刻这一切都是值得的。”
纵观全网汉堡方子大都夹带新鲜蔬菜,生菜番茄片洋葱丝不一而足。然而新鲜蔬菜在咀嚼过程中太过抢戏,夺走了大部分味觉,对牛肉饼这个汉堡精髓很不友好。作为牛肉汉堡爱好者一直苦寻良方。后偶然吃到The Cheesecake Factory(芝乐坊)的蘑菇汉堡,仿佛重获新生。仔细钻研反复实践后,得到了现在这个版本。
本方的重点是焦糖洋葱的制作,其他操作都是零门槛,几无难度。成品味道怎么说呢,看第一句。
以下用料为两人份。
用料
牛肉饼 | 2片 |
汉堡坯 | 2只 |
白洋葱 | 1个 |
口蘑 | 几个 |
车打芝士片 | 2片 |
黄油 | 少许 |
盐 | 少许 |
黑胡椒 | 少许 |
浓郁焦糖洋葱蘑菇牛肉汉堡的做法
高阶玩家自己绞肉和馅自己捏。我懒,直接买某姆的谷饲牛肉饼1.5kg。肥瘦适中(1:3),每片肉独立包装,合适。
化冻室温,厨房纸擦干,两面给盐备用。高阶玩家自己揉这种那种波兰种烤一波。我懒,直接某宝买的图示这种成品坯,味道还不错,如果距离远,运费比东西贵。曼可顿有一款,试过不好吃。
白洋葱,一个就够了(俩汉堡)。据说含糖量比紫的多,没验证,姑且信了。焦糖洋葱的关键就是充分美拉德反应(不要放糖)。话说葱类植物焦糖化之后和生的完全就是两种物质嘛,参考葱油拌面的葱油。充分反应后感觉风味物质全出来了。
口蘑,标签写的白蘑菇。口蘑也是配牛肉的好buddy。
黄油,不解释了。
切达cheddar片,高阶玩家自己切点干酪。我懒,直接买这种再制的,方便又开心。
盐和胡椒
让我们开始吧,白洋葱细细切做臊子,如图。切细点焦糖化的快。
锅里丢坨黄油,别太抠,洋葱比较吃油,化了之后洋葱扔进去中火慢慢熬,勤翻。如果是德国某不粘锅,是练翻勺和手臂的好时机。
慢慢来,有点耐心,水分不断挥发,不断焦糖化。炒到上图这个程度就差不多了。如果想快手做这道汉堡,可以提前一天把洋葱炒出来,冰箱里密闭饭盒能存几天。
我俩锅俩灶,炒洋葱的同时可以把蘑菇切出来备用,准备煎肉饼。
新开平底锅,油温够了丢肉饼,油可以少放点,这款肉饼出油。
翻个面继续,油煎出来一些了。
丢蘑菇炒软,加入焦糖洋葱。牛肉饼依照牛排思路可以靠摁压反馈熟度,生熟由你。这款饼感觉全熟也不会很柴,汁水丰腴。这会可以把面包坯烤一下了,预热180度,锡纸铺好,放四片黄油,面包切开内芯朝下放在黄油上进烤箱5-10分钟(没拍图)。面包拿锅煎也可以,只是我就俩灶。
芝士片铺上关火,余温烤化。蘑菇洋葱里一点点盐一点点现磨胡椒(大部分盐在肉饼上)有点底味,这时候面包也好了,准备出餐。
由下往上面包–芝士–肉饼–焦糖洋葱蘑菇酱–面包。蘑菇和洋葱堆的多一点,要对得起浓郁俩字。喜欢蔬菜的往盘子边上摆,配角不要抢戏。
嗯……怎么说呢
“入口的一刻这一切都是值得的”
小贴士
牛肉汉堡要有自己的原则,一切以激发牛肉香味为正道,生菜生番茄生洋葱丝乃至美乃滋在我看来都是异端。
焦糖洋葱不放糖,慢慢煸炒细品尝。
牛肉饼给盐的时候可以大方一点,我内个粉盐每面拧了6下。
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