老面奶油软排包
因为昨天为了做甘纳许夹馅而开了一盒淡奶油,每次有剩下的淡奶油都会想尽办法用掉!顺便给我的金盘开光了!于是就诞生了这个软妹子!脱模的那一刹那我的心是颤抖的!真的炒鸡软!奶香味十足!组织也很细腻!皮薄+软皮!因为我跟两只菠萝包一起烤的,放在了边边,上色不是很均匀,但是完全没有影响它那一颗软妹子的心!
用料
【酵头】 | |
高筋面粉 | 105g |
低筋面粉 | 45g |
细砂糖 | 12g |
酵母 | 3g |
水 | 40g |
淡奶油 | 75g |
【主面团】 | |
高筋面粉 | 105g |
低筋面粉 | 45g |
细砂糖 | 48g |
盐 | 4g |
淡奶油 | 65g |
全蛋液 | 适量 |
【模具】 | |
8寸方形金盘 |
老面奶油软排包的做法
先做酵头。用水把酵母化开,然后把酵头里面的所有材料放进面包机,揉成面团,发酵至2-2.5倍大。我是直接面包机发。
排气,我懒得拿出来就用面包机的mix功能打了几下,然后把主面团除全蛋液外的所有材料扔进面包机揉至出膜。(后面我忘了拍照不好意思(*/ω╲*))
拿出来,分隔成6个小面团,每个62-65g(多出来的面团我做了菠萝包),滚圆,盖上保鲜膜松弛30分钟。当然也可以把全部面团均分成6份,但是怕烤起来就一发不可收拾了哈哈哈哈
不用排气,每个小面团用擀面杖擀成牛舌状,从侧面卷起,放进金盘里,发酵至两倍大。天气干燥的话可以在上面喷点水或者盖上保鲜膜发酵,防止裂皮。
薄薄的刷上一层全蛋液,烤箱中下层,165℃,25分钟。
烤好后马上脱模。等凉掉后放进密封袋,稍微挤掉里面的空气保存,第二天还是软软的!
小贴士
我的烤箱是美的38L的,温度请根据各家烤箱进行调整。
【这是一款成功率超高超容易做的排包哦~】
杠精请自行绕路哦😁
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