没有低筋粉用中筋面粉也可以做的鲷鱼烧
超想吃鲷鱼烧,结果骑着哈罗单车跑了三个超市都没有低筋面粉。疫情期间,搞得面粉都没货了。于是自己用中筋面粉转换了蛋糕粉来做鲷鱼烧。一次性多做点可以冻在冰箱里面,要吃的时候拿微波炉叮一会儿就好,简直不要太快手哦,灰常适合我这种又馋又懒的人。
用料
鸡蛋 | 3只 |
泡打粉 | 2克 |
自制蛋糕粉 | 170克 |
红糖粉 | 15克 |
旺仔牛奶 | 125ml |
红豆沙 | 少许 |
玉米淀粉 | 30克 |
黄油 | 30克 |
熟芝麻碎 | 15克 |
没有低筋粉用中筋面粉也可以做的鲷鱼烧的做法
水浴法软化黄油
三个鸡蛋加上15克的红糖粉,没有红糖粉的用糖粉是一样的。鸡蛋属于普通大小,就是超市里面那种。
低速打发到蛋液发白
蛋液里面加入过筛后的自制的蛋糕粉、泡打粉、玉米淀粉混合物,旺仔牛奶(没有旺仔的用普通牛奶就行,我用旺仔是因为他刚好一盒125ml,特别方便)、融化的黄油液、熟芝麻碎搅拌均匀。用自制的蛋糕粉不用担心起筋,所以随意搅拌吧。有低筋面粉的土豪们请用翻拌手法。
自制蛋糕粉的方子在这里
优点是可以暴力搅拌,不会起筋。装入裱花袋中方便操作,裱花袋剪口稍微大一点点,因为有黑芝麻,剪小了容易堵。
预热轻食机,倒入混合液,然后加入市售的红豆沙,市售的红豆沙特别的甜,加入的时候记得用手捏成薄薄的一片,铺均匀,这样口感比较好,不会甜得齁得慌。再在红豆沙上面再铺薄薄一层混合液,要把红豆沙盖住,不然就露馅了。
下面的面糊加热的时间要长一些,注意翻看,下面的上色程度够了,就可以翻面,左右位置互换了。
烤好的鱼摆摆放在烤网上晾凉。
我侄子说这个模具好像鱼死不瞑目的赶脚。捂脸。
我的鱼摆摆大军。吃不完的直接急冻起来,要吃的时候微波炉转几分钟就ok了。
小贴士
市售的红豆沙特别的甜,不要铺太多,豆沙馅也可以换成自己做的芋泥馅啊这些,话说我的荔浦芋头已经发货了,等着我的芋泥方子啊,哈哈哈
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