百分百中种醇奶吐司
100%中种醇奶吐司,这方子来自妃娟老师!看配方感觉和北海道吐司差不多,但我觉得口感还是比北海道吐司更细腻绵软,香浓的奶味还是差不多!喜欢北海道吐司的亲可以尝试!😝😝😝我下面是两个450克吐司的量,做一个的配方减半!
用料
中种面团:金像高筋粉 | 500克 |
蛋白 | 38克 |
细砂糖 | 12克 |
干酵母 | 6克 |
牛奶 | 150克 |
淡奶油 | 200克 |
盐 | 4克 |
主面团: 蛋白 | 32克 |
细砂糖 | 75克 |
盐 | 2克 |
百分百中种醇奶吐司的做法
中种面团混合
用厨师机揉成光滑面团,冷藏发酵17-72小时。我6度冷藏48小时!
冷藏48小时后
中种撕小块,和主面团混合揉至成坚韧薄膜
坚韧的薄膜!
高水分面团松弛30分钟
分割成等份,松弛15分钟!我做一个双峰的一个山形的
松弛后的面团擀平
卷1.5-2圈,盖保鲜膜松弛15分钟
擀成牛舌状,旁边的小泡泡用手按掉
卷成2.5-3圈,依次排放入吐司模内,放入温暖湿润的发酵箱内38度以内!我调的32度
手指沾粉按压面团至缓慢回弹,即发酵完成!
风炉预热180度,将吐司放中下层烤35分钟左右!(温度时间根据自己烤箱调整)
入烤箱3分钟
入烤箱10分钟后,高度定格不会再长高了,同时有上色的话及时加盖锡纸
出炉后震一下脱模,放网架至手温密封保存
棒棒的组织,回弹很好😝😝😝😝😝
棒棒的
😝😝😝😝
还是玩不坏,哈哈😝😝😝
完全无添加的吐司,尽量挤掉密封袋内的空气密封保存,三天内吃完!
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