"薇甜"黑麦酸奶紫薯软欧包
为了自己和家人的身体健康,越来越多的人加入了减糖生活。2020年1月开始了解并使用"爱乐甜零卡糖"后,我家已实现了零卡糖自由。
这款添加了大量黑全麦粉和小麦胚芽的软欧包,液体部分是O糖酸奶,少量的"爱乐薇黄油"和"爱乐甜零卡糖粉"的加入使面包体香醇有嚼劲儿,内馅部分的紫薯泥中拌入少许"爱乐薇淡奶油",淡淡奶香的薯泥口感层次更丰富。出炉趁热配美式一下吃俩😄
PS:老面的制作方法可参考厨友"心香雨"的食谱
用料
新良黑全麦面粉 | 100克 |
新良面包粉 | 190克 |
老面 | 80克 |
小麦胚芽 | 10克 |
简爱0糖酸奶 | 225克 |
爱乐甜零卡糖粉 | 20克 |
爱乐薇淡味黄油 | 10克 |
干酵母 | 5克 |
盐 | 3克 |
内馅部分: | |
紫薯泥 | 250克 |
爱乐薇淡奶油 | 20克 |
"薇甜"黑麦酸奶紫薯软欧包的做法
准备好所有材料,分别称重。
除盐和黄油及内馅部分以外的所有材料放入厨师机搅拌缸中,开二档两分钟混合均匀,五档七分钟搅打后调至二档放入盐和黄油,两分钟慢速混合,再五档五分钟快速搅打,面团能扯出均匀结实的膜,破口处光滑即可,无需追求手套指纹膜。(天气炎热打面缸外可绑冰袋)出缸面温控制在25度左右。
取出面团整理成圆形,放入盆中包上保鲜膜,26至28度一发60分钟。
面团一发时来准备紫薯馅儿。提前蒸熟的紫薯去皮后,放入保鲜袋内用擀面杖擀压成泥,加入20克爱乐薇淡奶油搅拌均匀。(淡奶油可视紫薯的干湿程度适当增减,喜甜者可再添加少许爱乐甜零卡糖粉)
一发好的状态,手指蘸粉插孔面团不回缩不塌陷。
取出一发好的面团,轻拍排气,平均分割成9份,每份在70克左右。滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
松弛好的面团拍扁,包入紫薯馅儿。
捏紧底部收口,整理成圆形,依次做好剩下的面团。
烤箱内底部放一小盘水,34度左右二发,发酵至两倍大。(大概40分钟左右)
取出二发好的面团,撒粉割包随意,烤箱设定上下火200度开始预热。
预热完成后将面团送入烤箱中下层,上下火调至190度烘烤18分钟左右。注意观察,别烤糊了。
铛铛铛,时间到,面包出炉啦。
切开看一下。
趁热配着美式,一下吃俩😂
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