椰蓉奶黄饼
海氏i7风炉烤箱起酥效果完美~
用料
水油皮: 中筋粉 | 150g |
猪油 | 50g |
细砂糖 | 15g |
纯净水 | 68g |
油酥 : 低筋粉 | 95g |
猪油 | 48g |
椰蓉奶黄: 黄油 | 60g |
细砂糖 | 50g |
低粉 | 25g |
奶粉 | 25g |
吉士粉 | 25g |
全蛋液 | 40g |
椰浆 | 130g |
黑白淡奶 | 20g |
椰蓉 | 30g |
椰蓉奶黄饼的做法
水油皮所有的材料进行混合,揉到光滑的面团,能出现水油面团的延展性,揉至好的水油面团密封保鲜膜进行松弛醒30分钟左右
把油酥材料放入容器进行混合均匀,无干粉状态备用
松弛好的水油皮进行分割,20克一小份,分别滚圆盖上保鲜膜在松弛10分钟,防止干皮
油酥部门也要分割,每小份10克同等份在大小,盖上保鲜膜醒10分钟
椰蓉奶黄制作,不沾小奶锅将奶黄材料 黄油及细砂糖小火炒至融化,切记小火
将椰蓉奶黄材料低粉 奶粉 吉士粉 倒入奶锅,小火炒至无粉的状态
然后将奶黄材料液体 蛋液 椰浆淡奶 加入慢慢炒至融合稀释
最终椰蓉奶黄慢慢成凝固状慢慢成馅料状态,把椰蓉最后倒入离火搅拌均匀放凉备用
冷却好的椰蓉奶黄馅均匀分成每小份 28克,滚圆盖保鲜膜
取水油皮面团按压成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮,把油酥馅放进去包裹起来,收口朝下,轻轻压扁
从中间前后擀开,不能太用力,擀成牛舌状
轻轻卷起来,盖上保鲜膜继续松弛10分钟,(达到最佳起酥的效果松弛是不能少的)
再顺着方向擀一次,卷起松弛10分钟盖保鲜膜
松弛好油酥面团以后,封口朝上,拇指从中间轻轻按下去
四角向中间折叠,用擀面杖轻轻擀一成圆形饼状
包裹上椰蓉奶黄馅,用虎口手法收口紧密,收口朝下轻轻按压,均匀摆放在烤盘内
表面进行装饰,少许的蛋液撒黑芝麻,海氏i7烤箱上下火190度,烘烤20-25分钟
表面金黄色出炉,冷却凉透后拿到手是不是酥掉渣渣呢
让我上瘾的,除了你还有椰蓉奶黄饼
小贴士
海氏i7风炉烤箱起酥效果可以说非常完美
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