苹果核桃全麦肉桂卷 (波兰种)
用料
高筋粉 | 250g |
全麦粉 | 50g |
鲜酵母 | 9克(干酵母3克) |
盐 | 3克 |
牛奶或水 | 200克左右 |
夹馅 | |
肉桂粉 | 5g |
红糖 | 20g |
苹果 | 1个 |
核桃(烤熟) | 5个 |
橄榄油(刷油用) | 适量 |
苹果核桃全麦肉桂卷 (波兰种)的做法
制作波兰种:50克水中加入3克鲜酵母(1克干酵母),静置10分钟后搅拌,倒入50克全麦面粉中搅拌均匀,盖保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。 波兰种发酵至2倍大,呈蜂窝状。 主面团其它材料,及撕成小块的波兰种放入搅拌缸,用筷子搅拌,直到无干粉,静置10分钟,揉至完全阶段。放入烤箱,设置发酵功能1: 28度1个小时。
一发后排气,揉成团,静置15分钟。
等待时制作夹馅,混合肉桂粉与红糖,苹果与核桃切碎。(苹果可以用橄榄油炒软)面团擀成长方形,先刷一层薄薄的橄榄油,然后均匀撒上混合粉,再撒上苹果核桃碎。从上面的长边向下卷起,不要卷太松。卷到下面长边时,先用手指向下方向按抹开下面长边,这样卷好后贴合较好。
切成六份或八份,放入烤盘二次发酵。烤箱设置发酵功能2: 35度30分钟。
放入预热好的烤箱,中层,180度,18-20分钟。
烤好的样子。
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