意式马卡龙抹茶馅
用料
杏仁粉 | 100克 |
糖粉 | 100克 |
蛋白 | 36克 |
糖 | 100克 |
水 | 28克 |
蛋白 | 36克 |
意式马卡龙抹茶馅的做法
杏仁粉和糖粉过筛
鸡蛋分离
36克蛋白倒进去,伴好tpt
36克蛋白,打到湿性,然后100克糖加28克水烧到117度,分四到五次倒进去,高速打到如图,粘亮稠
蛋白分三次加进去面糊里面,前面两次要用力,让面糊消泡
第三次面糊要飘起来,飘到比较薄没有蛋白霜
挤成小圆一个个的
用力拍拍盘底,把小尖尖震掉
凉皮到摸起来有硬硬的壳
预热烤箱160度,放进去烤箱烤14到16分钟
1.总统黄油100克,130奶油加6克抹茶,30克糖混合好,稍微煮下,不要煮来,然后,3.黄油软化打松后,加入以上的2,一边倒一边打,打到顺滑,挤在一块马卡龙上面,
轻轻盖上
合上
可以享用啦
小贴士
打发蛋白,如果觉得难打发可以在煮糖水哪里分10克糖出来,
温度要视个人烤箱我
糖水不要烧高
不要为了追求厚,而减少搅拌,这样歪裙边
倒糖水,分五次六次都可以,蛋白霜不是越硬越好,而是要亮粘稠
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