抹茶法式马卡龙
可爱俏皮,口感丰富,外脆内柔,好吃极了
用料
冷藏蛋白 | 33g |
糖粉 | 60g |
细砂糖 | 30g |
热水 | 8g |
杏仁粉 | 40g |
抹茶粉 | 9g |
柠檬汁 | 2g |
奶油奶酪 | 130g |
黄油 | 30g |
抹茶法式马卡龙的做法
准备好所有食材,鸡蛋分离出蛋白,把蛋白冷藏在冰箱过夜。
40g杏仁粉、45g糖粉混合过筛2到3次,再加入5g抹茶粉,混合均匀过筛2到3次。
冷藏的蛋白置于干净的打蛋盆中,先加入2g柠檬汁,加入1/3细砂糖,用电动打蛋器低速打至蛋白呈粗泡状态。再加入剩余的1/2细砂糖,打蛋器转中低速打至蛋白呈细密的乳沫状泡泡。
加入剩余的细砂糖,电动打蛋器转中速继续打发,打至蛋白霜有明显阻力感,提起打蛋头,蛋白霜呈直立小尖角,这阶段称为硬性发泡。
刮刀取1/3蛋白霜,与杏仁粉、抹茶粉混合,切拌到无干粉膏状,然后加入剩余的蛋白霜继续切拌均匀。
面糊装入带裱花圆嘴的裱花袋,扎住袋口,挤出大小一致的小圆圈。
用牙签轻轻低挑破表面气泡,放在一旁晾皮1.5小时左右,直到用手指轻按,不沾手,还要有个软壳阻力,轻按能回弹这样就可以。烤箱提前预热至120℃后,把烤盘放入烤箱2层,上下管烘焙模式120℃烤36分钟。
4g抹茶粉与8g热水混合均匀,加入软化的130g奶油奶酪和30g黄油,加入15g糖粉,用电动打蛋器打发到轻盈蓬松,抹茶奶酪糊制作完成。用裱花袋装入打发好的抹茶奶酪糊,把形状相似的马卡龙配对,将内馅挤在一片饼上,再夹上另一块。
小贴士
可以根据个人口味,换不同的馅料。
该道食谱使用美的台式烤箱【PT3520W】制作
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