绵绵软软酸奶蛋糕
连烤三次连吃三天的蛋糕
口感比海绵蛋糕更柔软但做起来更方便
做法和戚风差不多
如果戚风做的很熟练那这款完全没问题
用料
酸奶 | 150克 |
低筋面粉 | 30克 |
玉米淀粉 | 20克 |
玉米油 | 30克 |
白砂糖 | 55克 |
鸡蛋 | 3个 |
绵绵软软酸奶蛋糕的做法
我用的这款酸奶配55克糖甜度正好,因为冷藏后食用甜度会降低。要是买的酸奶偏甜,糖量可减少10克左右。
搅拌到看不出油水
蛋黄搅匀
面糊完成✅有流动性
1.打发至出现泡沫时,加入三分之一白糖
2.继续打发当蛋清泡沫消失,呈现细腻顺滑状态的时候再加入三分之一白糖
3. 打发至蛋白比较浓稠的时候,加入最后三分之一白糖。
前两次加糖时都用高速档,最后一次用低速档直至打发完成。提起呈这样即可
面糊拌到看不到白色蛋白就是拌均了
这一步烤箱可以预热起来手法就是这样从下往上翻拌
我都是一只手翻拌一只手转碗很快就能拌匀450克的吐司模具利用起来
也可以6寸圆模,固底模最方便,活底的一定要包严实!第一次模具直接放烤盘里,出炉后锡纸里有少量水,然后第二次就架起来烤完美解决进水问题。
我烤到50分钟后加盖了锡纸,顶部不会太焦
太柔软真的抖臀蛋糕了!
可以直接吃但我更喜欢冷藏后吃,口感细腻柔软
切块请享用
小贴士
蛋白打发一定要到位
蛋白和面糊拌匀时注意手法切不能消泡
不然都会引起出炉后塌陷
家用小烤箱温度基本都不太准,大家按自己烤箱脾气适当调整温度和时间。
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