橙香烤布蕾×君度力娇酒
来自布莱恩的烘焙厨房:
烤布蕾在眾多法式甜點裡稱得上具有代表性,但卻又相對簡單,稱得上是法式甜點入門級的菜單之一,不過要好吃且吃得出層次感,所選用的原料就很重要了,另外當然還要留意在烤箱裡的烘培的方式與時間上的掌握。經典款的法式風味有很大一部分是因為使用了香草豆莢(香草籽)及品質出色的鮮奶油。
這份食譜在過去為了散發濃郁牛奶香氣息與滑潤口感,鮮奶油比重會高於鮮奶,雞蛋的用法也有全蛋加入或是只採用蛋黃的不同,不萊嗯這份食譜要推薦給大家的則是自己嘗試過後,個人較為偏愛的比例,以50%牛奶+50%鮮奶油方式來完成,最後表面撒上砂糖後以炙燒方式完成一層硬脆焦糖,希望這份微調過的做法與配方妳也一起來試試。
展艺舒芙蕾烤碗4个的量
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用料
动物鲜奶油 | 200ml |
鲜牛奶 | 200ml |
香草荚 | 1条 |
蛋黄 | 4个 |
白砂糖 | 35克 |
君度力娇酒 | 1 tsp |
香橙皮屑 | 适量 |
细砂糖(表面焦糖用) | 4 tbsp |
橙香烤布蕾×君度力娇酒的做法
原材料如图
烤箱预热160度,烧一壶开水待用。准备一个厚底奶锅,将鲜奶油和鲜牛奶倒入锅中,并加入细砂糖,搅拌均匀
加入香草豆荚和香草籽,用中火搅拌加热,一直加热到锅边冒泡泡
加入橙子皮屑
加入君度力娇酒,
当锅边再次冒泡时,将打散的蛋液加入锅中,保持快速搅拌随即关火静置约5分钟。静置是为了让香草豆荚香气能被液体吸收。
取出香草豆荚,若牛奶有明显结块,请过筛一次,但是注意有可能把香草籽和橙皮都过滤掉了。
将液体倒入鹰嘴碗中。取一个有深度的耐热烤盘,把液体倒入烤碗中约8-9分满,并在烤盘注入热水,热水需要达到烤碗一半的高度。入烤箱中下层,烤25-30分钟,观察蛋液是否完全凝固,轻晃烤碗,应该有布丁般的弹性状态即可出炉,勿过度烘干变的干硬。
移出热水,稍微放凉即可放入冰箱冷藏4-6小时。于上桌前10分钟进行表面撒砂糖炙烧。
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