西西里橙香古早蛋糕(君度橙酒版~)
细腻绵软的古早蛋糕恐怕是不喜甜不喜奶油厨友的最爱了吧,吃腻了原味的古早蛋糕,是不是该尝试一下新的口味呢?
曾经做过将部分牛奶替换成百利甜酒再加入适量咖啡的古早,口感比原味升华许多,酒香+咖啡的组合,让人根本停不下来(由于没有拍过程图,没有发布菜谱,有需要的可以留言我)
但是,奶油口味较重的东西吃多了肯定会腻,既然可以将酒类融入到蛋糕中,便自然想到了其他口味,在对比了薄荷酒,蜜桃酒和君度橙三种力娇酒口味后,最终选择了这一款利用了君度橙的西西里橙香古早蛋糕
当原味的古早蛋糕碰上清新的君度橙酒
会是怎样的奇妙碰撞?试一试吧
成品口感会超乎你的想像
我的模具尺寸:
定制款:不锈钢材质40*30*10(cm)
配方份量正好是该模具大小一份
也就是封面图蛋糕大小64块左右
换算成常用的8寸圆模大概是4.5倍
其他尺寸规格大家自行换算掌握哈~
用料
鸡蛋 | 18个 |
植物油 | 240克 |
低筋面粉 | 250克 |
玉米淀粉 | 24克 |
泡打粉 | 5克 |
牛奶 | 145克 |
君度橙酒 | 75克 |
柠檬汁 | 3-5滴 |
细砂糖 | 260克 |
西西里橙香古早蛋糕(君度橙酒版~)的做法
蛋清蛋黄分离,装蛋清的盆必须无油无水无污
低筋粉,泡打粉和一半的玉米淀粉(即12克)混合均匀,过筛
植物油加热到85℃左右
(可以用微波炉叮或者小奶锅加热)85℃的植物油直接倒入混合粉类盆中
用橡皮刮刀搅拌均匀,看不见粉颗粒
加入牛奶和君度橙酒(总量220克,酒量标准请看下方小贴士)
继续用刮刀搅拌均匀
完成就是图中这个状态,不用担心分2-3次加入蛋黄
继续用刮刀搅拌均匀,放置备用
蛋清中加入另一半的玉米淀粉(即12克)
以及一半的130克细砂糖(糖分三次加入打发)蛋清打发至干性发泡状态,即小弯钩状态
鱼眼泡状态加入剩下一半的细砂糖(65克)
有光泽的湿性发泡状态加入余下65克糖
全程中速打发!尽量不要开高速
(简要步骤,不会打发蛋清的自己去补补课吧)烤箱预热上下火150℃
取三分之一打发蛋清,加入蛋黄糊中拌匀
再将蛋黄糊倒回蛋清盆中,上下翻拌均匀
(不要画圈搅拌,以免消泡)模具垫好油纸,建议用夹子固定四边
翻拌好的面糊,倒入模具中,轻震几下
注重外表的可以选择把表面刮平放入预热好的烤箱
上下火150℃,烘烤65-70分钟即可
(可以用牙签戳入查看是否有面糊黏连,完全干燥则表示烘烤成熟)
烤完不要急着取出,关闭烤箱后继续焖20分钟
以免温差过大,导致回缩将蛋糕连油纸提出,放置冷却架上
轻轻撕去周围油纸完全冷却以后,就可以切块吃啦
可以切成自己喜欢的大小哈~
小贴士
我的模具尺寸:
订制款40cm*30cm*10cm
大概份量就是四个半的八寸戚风
也就是封面图这样大小有64块
关于君度酒的用量:
酒+牛奶的总量控制在220ml即可
测试结果:
50ml君度橙+170ml牛奶
(入口甜香,回味有淡淡的橙子香气)
75ml君度橙+145ml牛奶
(入口能尝到橙子的味道,回味橙香浓郁)
100ml君度橙+120ml牛奶
(最浓状态,橙香很浓,再增加会有苦味)
基本操作步骤和戚风蛋糕相似,当时蛋黄糊部分不同
不会做戚风蛋糕的同学自己找详细菜谱补补课
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