君度香橙磅蛋糕
综合法国蓝带学院与PH大神的方子,减了糖,实在没有法国人吃甜的功力。湿润可口的诀窍在于不断刷君度酒橙汁糖浆。最后淋那层糖衣很关键,即增加口感,又有保湿功效。
用料
黄油 | 100g |
蛋液 | 100g |
低筋面粉 | 100g |
牛奶 | 10ml |
橙汁 | 10ml |
橙子皮屑 | 1个 |
泡打粉 | 3g |
香草精 | 少许 |
盐 | 少许 |
细砂糖 | 70g |
君度橙汁糖浆: | |
君度酒 | 20ml |
水 | 50ml |
砂糖 | 50g |
橙汁 | 30ml |
糖粉 | 100g |
水 | 20ml |
君度酒 | 15ml |
杏桃果酱 | 30g |
君度香橙磅蛋糕的做法
橙子用刮皮刀刨下皮屑,注意不要刮出白色部分,切碎,放进砂糖中腌制30分钟以上。
黄油室温软化后打散,加橙皮糖、盐、香草精用打蛋器低速搅打至均匀无颗粒。
常温蛋液分次少量加入黄油糊,每次都要迅速搅拌均匀。
面粉与泡打粉混合过筛,分一到两次加入黄油蛋糊中用橡皮刮刀切拌至均匀无颗粒。
待最后一部分面粉还未拌匀,加入橙汁与牛奶,拌匀至无颗粒。
模具内壁另外涂一层薄薄的黄油,再撒一层薄薄的面粉,放冰箱冷藏几分钟。
然后加入面糊,震去气泡。
烤箱预热至170-175度,烤25-30分钟,插牙签拔出无粘粘即可。长条模具在面糊表面结壳后可在中间划一刀,以便膨胀更美观。
烤蛋糕时再挤30ml橙汁,50ml水,加50g糖,加热熬到砂糖融化,再放入加20ml君度酒。
蛋糕出炉后趁热刷上热糖浆,反复刷多遍让其慢慢浸入蛋糕体。
杏桃果酱过筛,制成镜面果胶。
刷在已经淋好糖浆的蛋糕表面保湿增亮。
糖粉与君度酒、水混合成泥状,厚厚地淋到刷了杏桃镜面果胶的蛋糕表面,然后入烤箱220度干燥1分钟,出炉放凉即可食用。
小贴士
蛋糕放凉后切片即食,或用锡纸或保鲜盒封起来熟成2-3日更加美味,冬季可以常温储存一周,夏季需冷藏。喜欢酒味重一些的,可切片后再喷些君度酒,密封2-3日后食用。也可以切片冷冻保存,拿出来直接烤箱烤一下去冰、回温即可食用。
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