冷藏中种北海道土司(消耗淡奶油无黄油)前段啰嗦后端简略
懒癌晚期患者,自2012年接触“下厨房”以来,这是写的第一个菜谱。所以要求自己必须详尽,必须简单易懂,想要让每一位有理想、有目标的“手残星人”都能制作出秒杀市售土司、质量上乘的“黄金软土司”n(*≧▽≦*)n lalalala...
用料
高筋面粉(中种)我用金牌高粉 | 250g(手抖一抖没大问题哈~) |
淡奶油(中种)我用总统淡奶油 | 140g(此方没有黄油,so淡奶油一定要加足) |
蛋白(中种) 我用普通洋鸡蛋 | 17g(手一抖多一点点也没大关系啦~) |
白砂糖(中种)我用普通绵白糖 | 7g(一定别多,太多会加速发酵) |
酵母(中种)我用燕子高糖酵母 | 2g(此处要给足) |
水(中种) 这~我用了高逼格净化水 | 10g(视自己面团情况添减) |
全脂奶粉(主面团) 我用恒天然 | 20g(一勺一勺,来来,无视我) |
全蛋液(主面团) 呵呵~继续洋鸡蛋 | 20g(手抖起来吧~haha) |
白砂糖(主面团) 继续烧菜用绵白糖 | 30g(我加30g就觉得空口吃够甜了,很多人加到35g,这个自己看哈) |
盐(主面团) lalala~盐之花太贵 继续烧菜用盐 | 3g(建议稍多一点点,有点咸味更能体现奶香) |
酵母(主面团) 我用燕子高糖酵母 | 2g(此处同样要足) |
水(主面团)继续高逼格净化水 | 10g(我就放进面包机前随机一抖,原谅我粗糙) |
冷藏中种北海道土司(消耗淡奶油无黄油)前段啰嗦后端简略的做法
家里的面包机是小熊面包机,使用过很多次了,搅拌300g以下的面团都用它(这不是做广告也没觉得多好)作为懒癌患者,能不用力就不用力。(见图,乃们家里的品牌和功率都不一样,时间程序神马的自己玩哈)
回到正题,将中种材料一股脑儿丢进面包机内,使用一次搅拌面团的程序~ 事实上我并没有等完23分钟,我在15分钟的时候看到已形成比较像样的面团就取出面团了
小熊面包机23分钟的搅拌功能
15分钟后中种面团的样子
完成搅拌后随便拿个你看得顺眼的容器装你心爱滴小面团~(原谅我开始嗨了)保鲜膜封好放进冰箱冷藏室(很多菜谱里都特意说明冷藏是保鲜不是冷冻,那么我也负责的提一下,enen)
接下来就是你睡觉它发酵的过程了~~(⊙o⊙) 根据理论,中种面团在冰箱内发酵的时间是17小时或以上,但不超过72小时。我一般都是吃完晚饭搅拌好面团再扔进冰箱,第二天吃完晚饭再拿出来做。当然这个时间根据乃们自己情况来定。
当当当当~自带音效 冷藏发育好的中种女神⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄ 体型微微发胖,大概是放入前的1.5-2倍大,整个面团比较硬实(别惊慌,别惊慌,别惊慌…之后会变身软妹纸啦)
我们再来看看背面
冷藏后的中种面团无需解冻无需等待直接用手撕成小团(自行脑补手撕鬼子),和主面团中的所有材料丢进面包机里搅拌1-2个搅拌程序(我觉得一个程序绰绰有余,不放心的可以用2次哈)
搅拌程序结束后就是华丽丽的软妹子面团了,轻松捏出手套膜,哦也也哦啦啦~~
随意扯扯的膜
做过土司的乃们,接下去的步骤就非常明确了。分成自己需要的几等分→保鲜膜封好松弛15分钟→擀面杖排气,用手掌压扁松松的卷个卷→再保鲜膜封好松弛10分钟→擀面杖排气,擀成牛舌长条再卷起来接口朝下放土司盒里(我一般都只松弛一次,擀一次),放进温暖潮湿的地方二发至满模(我这个是发过了点,你们别学啊)
轻轻刷一层蛋液,史上最难看土司,哎(做的好看的都没拍图)
扔进已预热好的烤箱,中下层或下层烤40分钟以上。
烤箱一般提前30分钟预热,我家烤箱预热温度200度,面包进烤箱后改为190度,烤了45分钟刚出炉烫手,为了拍照手撕以示各位。其实面包刚出炉并不好吃,等降到室温了才比较好,最好是一晚上以后再吃
喏…乃们喜欢的软妹纸闹
小贴士
木有贴士。木有贴士。有问题留言我吧。
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