软噗噗的香芋小包
冰箱存了不少荔浦芋头,拿出来做馅方便快手
关键是超级超级好吃
想着给弟弟家的小公主当零食,再没有比这类小小软软的面包更让人欢喜的了
芋头蒸熟后一次做不完可以直接分装密封冷冻保存
用的时候取出退冰,切成小块
放入不粘锅,倒入适量牛奶、砂糖、加少许紫薯粉或者紫薯泥,加热炒制
加热至粘稠时加入少许植物油或者黄油,炒至成团即可这样的做法非常方便并且保留了少许芋头颗粒,口感非常棒
用料
种面团 | |
高筋粉 | 210克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
糖 | 10克 |
水 | 128克 |
主面团 | |
高筋粉 | 40克 |
低筋粉 | 50克 |
细砂糖 | 35克 |
奶粉 | 10克 |
盐 | 4.5克 |
牛奶 | 73克 |
无盐黄油 | 25克 |
内馅 | |
香芋馅 | 35克*9 |
表面装饰 | |
奶酥粒 | 少许 |
软噗噗的香芋小包的做法
酥粒做法:
香芋泥做法:种面团的所有材料混合均匀揉成均匀的面团,放在温暖处发酵20-30分钟
转入冰箱冷藏室5度左右发酵12小时左右
发酵到面团膨胀到最高点中心稍有回落并且内部呈蜂窝状
发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料,揉到可以扯出网状膜加入黄油继续揉
直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜放入容器盖上保鲜膜
放在25-28度的环境中进行延续发酵将香芋馅分35克/个备用
30分钟后
将发酵好的面团取出,轻拍排气
称重后等分为9份滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
取一个松弛好的面团,擀成圆形
边上气泡拍掉翻面后包入香芋馅
捏紧收口
稍稍压扁
如图用剪刀等距剪六下
等距摆上烤盘
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大
手指轻摁表面可以缓慢回弹
中心装饰少许奶酥粒放入预热好的烤箱,中层
上下管180度烘烤16分钟出炉
小贴士
1、种面团可以低温发酵也可以常温发酵,根据自己时间安排即可
液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、内馅和装饰请随意
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