‘软噗噗的牛奶卷’
嫩嫩香香软软哒牛奶卷
吃了就一秒变萌 哈哈
更是小朋友的最爱~
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
碱水、贝果、硬欧:
软欧:
直接法吐司:
烫种法吐司:
老面法吐司:
中种法吐司:
波兰种法吐司:
用料
高筋粉 | 700克 |
盐 | 7克 |
糖 | 120克 |
脱脂奶粉 | 10克 |
淡奶油 | 40克 |
蛋液 | 80克 |
鲜牛奶 | 350克 |
高糖酵母 | 8克 |
黄油 | 50克 |
‘软噗噗的牛奶卷’的做法
除黄油外所有材料混合均匀 揉至出筋
加入软化黄油 揉至完全扩展阶段
撑开看看
小面包的膜不必达到吐司膜的程度
破口光滑就可以取出滚圆 测温23-26°为宜
放入发酵盒进行一次发酵 28°发酵结束 戳洞不回缩不塌陷
取出面团 排气
折叠一下 翻面分割成20等份
滚圆 松弛10分钟
此步骤不要松弛太久
因为面团较多 整形比较花时间
容易发酵取出一个面团 拍扁
擀长
如图
翻面
折叠一次
再折叠一次
擀长
上下各自向中间卷起 注意要等距
一个金箍卷好了
放进烤盘 喷水
进行二次发酵 38°
发酵完成 轻按缓慢回弹
撒一层薄薄的面粉划个叉
叉小面包会比较鼓 大一点就造型好看点
父子俩准备营业
烤箱上火190下火220 预热20分钟
烤制18分钟
(温度时间仅供参考)紧箍咒 把我牢牢圈在面包的世界里
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀,如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油,少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度,请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分,20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分,脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间,楼主方子给的只是自己用的,并不一定适合所有人,所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞
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